차례:
Pibil , 지하에 묻히거나 요리 한 것을 의미하는 마야 단어는 멕시코의 유카탄 반도 전역에있는 식당과 가정에서 인기있는 요리를 설명하는 단어입니다.
요리 Pibil
Pibil (PEE-beel로 발음)은 바나나 잎에 돼지 고기 (또는 다른 고기)를 싸서 신맛이 나는 오렌지색으로 담그는 요리 기술입니다. 호언 장담 열대 지방에서 발견되는 식물 인 아나토 씨앗으로 만든 달콤하고 약간 매운 빨간 소스로 몇 시간 동안 땅에서 손으로 파는 바베큐 구덩이에서 굽습니다. 고기는 부드럽고 색다른 맛을 지니고 있으며, 일반적으로 부드러운 똘 띠야에 쌓여 있습니다. 양측은 마늘 밥과 검은 콩 등의 요리를 기대합니다. 절인 분홍색 양파와 갓 구운 고추로 장식 된 요리를 자주 보게됩니다.
유카탄 전역의 메뉴에서 볼 수있는 인기있는 제제는 구덩이 훈제 돼지로 만든 젖먹이 돼지로 만든 코치 니타 피빌 (Cochinita Pibil)입니다. 또한이 용어는 느린 밥솥에서 때로는 다른 방식으로 조리 한 뽑아 낸 돼지 고기에 사용되어 유사한 쇠퇴 효과를 나타냅니다. 그러나 전통적인 방식으로 요리를하지 않으면 부드럽고 촉촉한 돼지 고기에 향신료를 주입하여 연기가 자욱한 맛을 얻을 수 없습니다.
가끔 코 치니 타 피빌이 엔 칠라 다에서 칠레 나에 파나 다의 먹거리로 사용되는 것을 발견 할 수 있습니다.
멕시코에서 Cochinita Pibil을 얻을 수있는 곳
유일하게 본격적인 코치 니타 당신은 지역의 가족 모임을 제쳐두고 거리의 서와 작은 타케 리아에 있다는 것을 발견 할 수 있습니다. 전통적인 멕시코 가정에서는 코치 니타 피빌 (Cochinita Pibil)이 보통 미국식 가족 뒤뜰 바베큐와 같은 주말 가족 축제로 제공됩니다.
미국 코치 니타 피빌 (Cochinita Pibil)을 얻을 수있는 곳
코 치니 타 피빌 (Cochinita Pibil)을 구하기 가장 좋은 곳은 유카탄 반도의 뿌리를 가진 사람들이 요리사 인 곳입니다.
멕시코와 마찬가지로 거리 시장이나 작은 멕시코 레스토랑에서이 요리의 최고급 버전을 찾을 수 있습니다. 로스 앤젤레스에서 그들은 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District)에있는 Mercado La Paloma의 공개 시장 공간에서 Gilberto Cetina의 Chichen Itza에서 Cochinita Pibil에 대해 열광하고 있습니다. 이 작은 식당에서 제공되는 천천히 구운 돼지 고기는 오렌지와 마늘, 딸기와 정향 나무로 준비되어 있습니다.
애리조나 주 피닉스 지역에있는 여러 식당이있는 Barrio Queen은 또한 Cochinita Pibil 요리법으로 대단히 호평을 받았습니다. 그 대표적인 요리 이외에, 그들은 20 가지 이상의 타코와 500 가지 이상의 테킬라를 가지고 있습니다.
텍사스 오스틴에서 Fonda San Miguel은 Cochinita Pibil을 사랑하는 고객의 충성스러운 성향을 보입니다. 폰다 산 미구엘 (Fonda San Miguel)은 코치 니타 피빌 (Cochinita Pibil)의 고급 버전에 대한 호화 로움을 배경으로 입장료 $ 23.50을 제공합니다.
Cochinita Pibil 조리법
뒤뜰에서 구덩이를 파 내고 돌로 장식하여 코치 니타 피빌을 요리하지 않을 수도 있습니다. 당신을 위해, 전통적인 구덩이를 사용하지 않고 돼지 고기의 향신료와 느린 요리에 초점을 맞춘 우수한 요리법이 있습니다.
유명한 멕시코 요리사 인 Rick Bayless는 "한 번에 멕시코 - 한 접시"라는 책에서 요리의 각 구성 요소를 만드는 법을 자세히 설명합니다. 돼지 고기 들어, 그는 3 인치 와이드 횡단면으로 절단하고 가스 또는 숯불 그릴에 구운 뼈 -에 돼지 어깨 (보스톤 엉덩이)를 사용합니다.
PBS 프로그램, 화려한 테이블 는 두 단계의 "그릴과 수영"요리 과정을 사용하여 Cochinita Pibil의 요리법과 지침을 제공합니다. 그들은 고기를 미리 구운 다음 수조에서 천천히 요리하여 즙이 많은 돼지 고기 어깨를 만듭니다.
