차례:
데킬라와 메스 칼은 두 종류의 증류주로 멕시코에서 아가베 공장에서 생산됩니다. 어떤 사람들은 차이가 없다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 두 음료 사이에 주요한 차이점이 있습니다. 주로 사용되는 설탕의 종류, 생산 과정 및 멕시코 지역에 따라 다릅니다.
데킬라, 메스 칼의 한 종류?
원래 데킬라는 메스 칼 (mezcal)의 일종으로 여겨졌습니다. 그것은 "Mezcal de Tequila"(Tequila의 Mezcal)로, Jalisco 주에있는 Tequila 마을과 그 주변에서 생산 된 곳을 가리 킵니다. "메스 칼 (mezcal)"이란 용어는 데킬라 및 용설란 식물로 만든 다른 주류를 포함하여 더 광범위했습니다. 스카치와 위스키의 차이점과 비슷하게 모든 데킬라는 메스 칼 이었지만 모든 메스 칼이 데킬라가 아니 었습니다.
이러한 음료의 생산에 대한 규정이 부과됨에 따라 용어의 정확한 정의가 시간이 지남에 따라 다소 변경되었습니다. 두 가지 유형의 정신은 두 가지 종류의 용설란 식물로 만들어졌지만 여러 가지 종류의 용설란으로 만들어졌으며 생산 과정이 다소 다르며 여러 지역에서 생산되기도합니다.
데킬라의 원산지 명칭
1977 년 멕시코 정부는 멕시코가 특정 지역 (할리 스코 (Jalisco) 주와 과나후 아토, 미치 노카 안 (Michoacán), 나야 리트 (Nayarit) 근처의 몇몇 시정촌에서 생산되는 음료는 데킬라라고 분류 될 수 있다는 결론을 내린 법을 발표했습니다. 와 Tamaulipas)에서 만들어졌으며 아가베 테퀼라나 베버 , 일반적으로 "파란 용설란"으로 알려져 있습니다. 멕시코 정부는 데킬라가 멕시코의 특정 기후 지역에 고유 한 파란 용설란 식물을 증류 한 경우에만 그 이름을 지어야하는 문화재라고 주장했다.
대부분의 사람들은 이것이 사실이라는 데 동의하며, 2002 년에 유네스코는 세계 유산으로 알려진 데킬라의 고대 풍경과 고대 산업 시설을 인정했다. 당신이 가면 데킬라가 어떻게 만들어 지는지 보면서 데킬라 나라에서 할 수있는 많은 흥미로운 것들이 있습니다.
테킬라 생산 공정은 엄격하게 규제됩니다. 법으로 : 데킬라는 파란 용설란이 음료의 발효 당분의 반 이상을 구성하는 경우에만 그 이름으로 상표를 붙이고 판매 될 수 있습니다. 프리미엄 테킬라는 100 % 파란 용설란으로 만들어졌으며 그 라벨이 붙어 있지만 품질이 낮은 테킬라에는 지팡이 알콜이나 갈색 알콜 음료가 49 %까지 포함될 수 있습니다.이 경우 "mixto"라고 표시되거나 혼합됩니다. 규제위원회는이 품질이 낮은 테킬라를 배럴에 수출하고 해외로 병입 할 수 있도록 허용합니다. 반면에 프리미엄 테킬라는 멕시코 내에서 병에 넣어 져야합니다.
Mezcal의 규제
mezcal의 생산은 더 최근에 규제되었습니다. 그것은 가난한 사람의 음료로 여겨졌 고 모든 종류의 조건에서 이루어졌으며 그 결과는 크게 다양했습니다. 1994 년에 정부는 Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí 및 Zacatecas 주에서 지역으로 생산할 수있는 지역을 제한하여 mezcal 생산에 원산지 명칭 법을 적용했습니다.
Mezcal은 다양한 종류의 용설란에서 만들 수 있습니다. Agave Espadin은 가장 보편적으로 많이 재배되고 있지만 다른 종류의 용설란 (야생형 용설란을 포함)도 사용됩니다. Mezcal은 적어도 80 %의 설탕을 함유하고 있어야하며 멕시코에서 병에 담겨 있어야합니다.
생산 공정의 차이점
데킬라가 만들어지는 과정 또한 메즈 칼이 만들어지는 과정과 다릅니다. 테킬라의 경우, 아가베 식물의 심장 ( 피냐 왜냐하면 일단 등뼈가 제거되면 그것은 파인애플과 유사합니다.) 증류 전에 쪄지며, 대부분의 메스 칼 때문에 피냐는 발효되고 증류되기 전에 지하 핏에서 구워 져서 더 훈훈한 맛을냅니다. Mezcal은 더 작은 규모로 만들어지는 경향이 있으며 mezcal을 만드는 과정은 구리 냄비와 튜브 대신 점토 냄비와 갈대가 사용되는 경우 더 숙련공이거나 경우에 따라 "선조"입니다.
메즈 칼이나 테킬라?
최근 메즈 칼 (Mezcal)의 인기가 높아지고 있으며, 사용 된 아가베의 종류, 재배 된 곳 및 각 제작자의 특별한 손길에 따라 사람들은 맛의 정신 변화에 대한 감사를 표시합니다. 최근 몇 년 동안 메스 칼 (mezcal)의 수출량이 3 배로 증가했으며, 데킬라와 비슷한 수준으로 간주되고 있습니다.
메스 칼 (mezcal)이나 데킬라 (tequila)를 마시고 싶으 시다면,이 사실을 기억하십시오. 이러한 영혼은 주사를 당하지 않고 마셨을뿐입니다!
