차례:
매주 월요일 밤, 뉴 올리언즈 주변의 식탁과 레스토랑 메뉴에서 크리올 클래식은 팥과 쌀을 나타냅니다. 이 간단한 요리는 어떻게 대중적으로 되었습니까? 그리고 전세계의 콩과 쌀 요리와 다른 점이 무엇입니까? 그것을 살펴 봅시다.
빠른 역사
팥은 1790 년대 노예 반란 이후 루이지애나를 위해 세인트 도밍 게 (아이티)에서 도망친 흰 설탕 농장 주인들과 함께 처음으로 뉴 올리언스로 향했다. 단백질을 많이 함유 한 식품 공급원으로 성장과 저장이 쉽고 빠르게 뉴 올리언스 크리올 커뮤니티의 요리 전통을 접했습니다.
월요일 밤
월요일에는 북미 전역에서 하루 종일 씻기는 오랜 전통이 있습니다. 왜 정확히일까요? 아마 당신의 일요일 베스트에서 얼룩을 얻는 것이 가능하면 빨리 성취 되었습니까? 어쨌든, 세탁은 한때 세탁을 한 집의 여성들을위한 노동 집약적 인 활동이었습니다. 물을 끓여야했고, 의류를 문질러 닦고 짜서 손으로 헹구어 낸 다음 나중에 말려야했습니다.
이 작업은 많은 시간과 노력이 필요했기 때문에 또한 월요일에는 저녁 식사를 위해 복잡한 식사를하십시오. 따라서, 뒤 버너에 앉아서 끓인 접시가 이상적이었습니다.
뉴 올리언스의 또 다른 전통은 다른 곳과 마찬가지로 교회 이후 큰 일요일 저녁 식사였습니다. 이 저녁 식사에는 종종 햄이 포함되며, 예전에는 햄에 항상 뼈가있었습니다.
월요일 저녁 식사의 일환으로 hambone을 잘 사용하는 것은 좋은 상식이었고, hambone을 좋아하는 용도는 물론 천천히 익힌 팥을 만드는 것입니다. 약간의 밥이 빨리 요리되는 끝에서, hambone, 약간의 콩, 약간의 방향과 향신료, 약간의 물과 2,3 시간. 그리고 당신은 당신 자신에게 진절머리 나 낮은 소란 저녁 식사를 먹었다. 그리고 전통은 주변에 붙어 있습니다.
뉴 올리언스 빨간 콩 및 밥
뉴 올리언즈 콩과 쌀 전통은 세계에서 단 하나뿐입니다. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - 실제로 모든 곳에서 콩과 쌀을 찾을 수 있습니다. 뉴 올리언스 버전은 신장이나 작은 팥으로 조리되며 거의 언제나 훈제 또는 절인 돼지 고기를 포함합니다 : 햄몬이 가장 일반적이지만 햄 스테이크, 훈제 소시지, 절인 돼지 고기, 햄을 사용하는 것도 전통적입니다. (hock), 또는 어떤 조합 으로든.
콩은 요리사의 취향에 따라 다양한 시간 동안 조리되지만 콩처럼 거의 식별 할 수없는 크림 같은 페이스트가 될 때까지 거의 조리하지 않는 경우가 드뭅니다. 그들은 Cajun Trinity (샐러리, 피망, 양파)와 베이 잎, 소금과 크리올 향신료 (빨강 및 검은 후추), 그리고 아마도 백리향 또는 파슬리와 함께 맛을 낸다.
쌀은 곡물이 서로 붙지 않고 가볍고 벗겨 지도록 조리됩니다. 그것은 보통 믹서를 먹기 위해 남겨둔 같은 판에있는쪽에 제공됩니다. 때때로 콩은 쌀 위에 직접 공급됩니다.
월요일 밤에 팥을 찾을 수있는 곳
뉴 올리언즈 방문객이라면 전통적인 월요일 저녁 식사를 위해 집에 돌아갈 것 같지 않지만 도시 전역의 메뉴는 붉은 콩과 쌀을 월요일 특별 요리로 제공합니다. 보편적 인 것은 아니지만, 특히 이웃 유형의 레스토랑에서는 압도적으로 보편적입니다. 아일랜드 채널의 매거진 거리에있는 조이 케이 (Joey K 's)는 매주 밤마다 완벽하게 크림색 버전의 음식을 제공합니다. 미드 시티의 만 디나 (Mandina 's)는 월요일 밤에 돼지 고기 볶음, 소시지 또는 송아지 돈까스와 함께 잘 익힌 콩과 쌀을 제공합니다.
프렌치 쿼터 (Acquer Oyster House)는 언제나 이용할 수있는 두껍고 맛있는 버전입니다.
크림색 콩 조리법
- 붉은 강낭콩 또는 작은 팥 (1 온스)
- 4 큰술 지방 (베이컨 지방, 식물성 기름, 버터 등)
- 다진 파 1 개
- 잘게 잘린 1 피망
- 가늘게 깎은 갈비 셀러리 1 개
- 1 hambone (또는 약간의 훈제 고기 : 햄 스테이크, 다진 훈제 소시지, 훈제 칠면조 다리 등)
- 2 개의 베이 잎
- 2 tsp. 백리향
- 1 tsp. 카이엔 고추 (또는 맛에)
- 1 tsp. 소금 (또는 맛에, 그러나 hambone가 소금을 첨가 할 것이라는 점을 기억하십시오)
- 물 4 컵 또는 저 나트륨 재고
콩을 배수하고 잘 헹구십시오. 냄비에 지방을 녹여 양파, 후추, 샐러리를 넣습니다. 반투명 할 때까지 요리하십시오. 다른 모든 재료를 넣으십시오. 가끔씩 저어 약 4 시간 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 선호도에 따라 조리 시간과 조미료가 변경 될 수 있습니다. 조리 시간이 길어지면 크림 같은 콩이 생기고 더 많은 양념을 첨가하면 맛이 나게됩니다.
요리 한 밥 (백색은 전통적인 것, 갈색은 좋은 선택이다)과 함께 제공하고 돼지 고기 볶음 또는 옆에 구운 훈제 소시지.
