차례:
나폴리탄 피자는 이탈리아를 떠난 최초의 피자이며 이탈리아 이민자들이 미국에 도착했습니다. 이것은 미국의 피자 광신도를 시작한 피자입니다. 사실, 이탈리아는 나폴리 피자에 대한 유네스코 유산 보호를 모색했다.
반죽은 Tipo 00 밀가루로 만들어지며 빵 껍질은 나무로 만든 오븐에서 얇고 바삭 바삭하게 구워집니다. 너무 많은 양의 소스 나 치즈가 빵 껍질을 무겁게하고 기름진 먹을 것이기 때문에 피자에는 최소한의 토핑, 아마도 San Marzano 토마토 소스, 버팔로 모짜렐라 치즈 및 바질이 있어야합니다.
캘리포니아 스타일
캘리포니아 스타일의 피자는 나폴리탄 스타일이나 뉴욕 스타일의 피자와 비슷한 반죽베이스를 사용하며 특이하고 흔하지 않은 재료로베이스를 재현합니다. 이 스타일의 피자는 일반적으로 요리사 Ed LaDou가 요리사 Wolfgang Puck이 1980 년대 초에 시도하고 좋아했던 ricotta, red peppers, mustard 및 pate가있는 피자를 개발했습니다. 1982 년 새로 오픈 한 Spago에서 일하기 위해 LaDou 요리사를 즉시 고용했으며 Cheese LaDou는 오리 소시지와 훈제 연어를 포함한 혁신적인 피자를 계속 만들어 냈습니다.
1985 년 쉐프 라두 (Chef LaDou)는 California 스타일의 피자를 전국 관객에게 보급하는 바베큐 치킨 피자를 포함한 California Pizza Kitchen의 첫 번째 피자 메뉴를 만들었습니다.
시카고 딥 디쉬
1940 년대 시카고의 Pizzeria Uno는 대형 금속 케이크 또는 파이 팬과 비슷한 깊은 접시를 심는 깊은 빵 껍질을 가진 깊은 접시 피자를 개발했습니다. 전체 피자가 아주 두꺼울지라도 빵 껍질 자체는 두께가 얇고 중간 정도이며 피자는 매우 두꺼운 토핑 층을 가지고 있습니다. 피자가 너무 두꺼우므로 긴 베이킹 시간이 필요하며 대부분의 피자에서 치즈가 정상적으로 첨가되면 치즈가 타 올 것입니다.
따라서 깊은 접시 피자에서 토핑은 일반적으로 치즈, 야채 및 고기를 껍질 위에 놓고 "생선이없는 토마토 소스"를 야채와 고기가 모두 요리 할 수 있도록 "거꾸로"조립됩니다. 오븐에서 끝까지.
1970 년대 중반 시카고의 낸시 피자 (Nancy 's Pizza)와 지오다노 피자 리아 (Giordano 's Pizzeria)는 다른 피자보다 더 높은 토핑 밀도를 가진 채소 피자라고 불리는 깊은 접시 피자의 변종을 개발했습니다. 치즈와 토핑을 유지하기 위해 반죽의 얇은 층이 토마토 소스 위에 추가되어 증기가 빠져 나갈 수 있도록 빵 껍질에 구멍이 생기고 (토마토와 비슷 함) 토마토 껍질이 상단 껍질 위에 추가됩니다.
시카고 얇은 껍질
시카고의 얇은 껍질은 뉴욕 스타일보다 신선하고 크런치하며 일반적으로 대각선 조각보다는 사각형 (또는 선술집 컷)으로 절단됩니다. 아이오와와 일리노이 사이의 5 개 도시로 구성된 쿼드 시티 지역은 매운 소스와 다량의 고기를 사용하여 스트립이나 사각형으로 자른 시카고 얇은 껍질의 변형을 개발했습니다.
디트로이트 스타일
디트로이트 스타일의 피자는 시칠리아 식 피자와 비슷한 사각형 피자로 깊은 접시 표면과 마리나라 소스가 때때로 제공됩니다. 빵 껍질은 캐러멜 처리 된 바삭 바삭한 가장자리를 개발하기 위해 잘 기름칠 된 팬에서 보통 구워집니다. 디트로이트에 기반을 둔 피자는 디트로이트에 본사를 둔 리틀 시저 (Little Caesars)가 디트로이트 스타일의 깊은 접시 피자를 전국 체인점에서 출시하면서 더 큰 팬 층을 형성했습니다.
뉴 잉글랜드 그리스 작풍
그리스 식 피자는 일반적으로 뉴 잉글랜드의 그리스 이민자들이 운영하는 피자 하우스 (Houses of Pizza)에서 제공되는 피자를 말합니다. 피자 껍질은 바삭 바삭한 뉴욕 스타일의 피자와 그 더 두꺼운 시실리 사촌 사이에 놓여 있으며 두꺼운 황금색의 바삭 바삭한 빵 껍질을 만들어내는 무겁게 기름칠 된 케이크 또는 주철 팬에서 구워집니다. 그리스 피자는 단순히 토마토 소스와 모짜렐라 치즈로 덮일 수 있지만 피자, 아티 초크, 카라 마타 올리브와 같은 전형적인 그리스 재료가이 피자 중 많은 부분을 차지합니다.
뉴욕 얇은 껍질
뉴욕 스타일의 피자는 1900 년대 초반 뉴욕시에서 유래했으며 나폴리 피자의 약한 배설물입니다. 피자에는 얇은 토마토 소스와 완벽한 모짜렐라 치즈가 섞인 얇고 바삭 바삭한 크러스트가 있습니다. 피자는 먹을 때 접힐 것입니다. 미국의 대부분의 피자 가게는 뉴욕 스타일의 피자를 제공하는 경향이 있습니다.
세인트 루이스 스타일
뉴욕 스타일의 피자를 먹는 세인트루이스 스타일의 피자는 1960 년대에 이토 피자 가게의 Ed와 Margie Imo가 기원했습니다. 피자에는 효모가없는 얇은 크래커 모양의 빵 껍질이 있으며 모짜렐라가 아닌 프로벨 치즈로 덮여 있습니다. Provel 치즈는 체다 치즈, 모짜렐라 치즈, 프로 볼론 치즈를 혼합하여 만든 흰색 가공 치즈로 주로 세인트 루이스 지역에서 사용됩니다.
토마토 파이 : 뉴저지 스타일
토마토 파이는 1900 년대 초 필라델피아 대도시의 이탈리아계 미국인이 만든 피자 형태입니다. 뉴저지 주 트렌 튼 (Trenton)에있는 파파 토마토 파이 (Pato 's Tomato Pies)는 미국에서 두 번째로 오래된 피자 가게라고 주장한다. 치즈와 토핑이 소스 위에 놓인 뉴욕 스타일 피자와 달리 토마토 파이에는 치즈와 토핑이 토마토 소스 아래에 놓여 있습니다. 이 차별화 때문에 피자의 지배적 인 맛은 파이 위쪽의 달고 맛있는 토마토입니다.
