캘리포니아 붉은 전복 : 그것을 찾는 방법과 방법

캘리포니아 전복

상업용 전복 낚시는 캘리포니아에서 불법입니다. 따라서 그것을 얻기위한 유일한 방법은 그것을 위해 다이빙을하거나, 전복 농장에서 가져 오거나, 레스토랑에서 주문하는 것입니다.

해산 식품 알레르기가 있다면 클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)에 따르면 전복을 먹는 것을 피해야합니다.

식료품 점, 코스트코 (Costco) 또는 기타 장소에서 전복을 판매 할 수 있지만 대부분 수입됩니다. 소중히 여겨지는 캘리포니아 레드 전복을 얻고 있는지 확인하려면 매장 또는 식당 서버에 해당 소스에 대해 문의하십시오.

살아있는 전복 요리를 준비하려면 쉘에서 꺼내야합니다. 대부분의 사람들은 그것을 닦아서 가장자리 주변의 소화 시스템을 제거합니다. 카 유코스 (Cayucos)의 전복 농장 (Abalone Farm)에서, 그들은 "소박한"스타일 버전을 만들기 위해 회색 테두리를 남겼습니다.

전복을 제공하는 레스토랑

전복은 많은 해안 레스토랑의 메뉴에 나타나지만 연중 제공 될 수는 없습니다. 그것을 찾기 시작하는 좋은 장소는 Cayucos 근처의 전복 농장에서 고객 목록을 확인하는 것입니다. 그 중에는 샌프란시스코의 Pacific Cafe가 있습니다.이 식당은 단순히 준비된 신선한 해산물을 제공합니다.

아로요 그란데 (Pismo Beach 근처)의 Ember Restaurant에서는 전복 농장의 소박한 전복을 사용한 요리를 제공합니다.

멘 도시 노 전복 쿡 - 오프

세계 선수권 전복 쿡 오프는 10 월에 포트 브래그 (멘 도시 노 카운티)에서 개최됩니다. 대중에게 무료로 공개되지만, 음식을 샘플로 판단하려면 시음 표를 사야합니다.

구입처

우리는 캘리포니아 해안을 따라 운영되는 4 개의 전복 농장을 알고 있습니다. 껍질에서 살아있는 전복을 구입하거나 준비가 끝난 준비된 전복 스테이크를 살 수 있습니다.

껍질에있는 전복의 식용 가능한 부분은 무게의 약 40 ~ 45 %입니다. 전복 스테이크 1 파운드는 약 4 ~ 6 명의 사람들에게 충분한 고기를줍니다.

• 그만큼 Cayucos의 전복 농장 상업적으로 판매되지만 Giovanni의 Fish Market에서 제품을 구입할 수 있습니다.
• 몬테레이 전복 회사 배송은 밤새 미국 전역 어디에서나 가능합니다.
• 전복을 온라인에서 구입하거나 전복을 구입할 수도 있습니다. Davenport의 미국 전복 농장, 북쪽 산타 크루즈.
• 그만큼 산타 바바라에 양식 된 전복 농장 매주 피셔 맨즈 마켓 (Fisherman 's Market)에서 전화 주문을 받고 판매합니다.

전복 다이빙

West Coast 전복은 잘 보호 된 생물이지만, 규칙을 안다면 - 그리고 그들을 모으기 위해 다이빙을 자유롭게 할 수 있다면, 당신은 당신 자신의 것을 수확 할 수 있습니다.

캘리포니아에서 그렇게하려면 낚시 면허와 전복 보고서 카드가 필요합니다. 일부 스포츠 용품점, 하드웨어 상점 및 약국에서 온라인으로 구입할 수 있습니다.

일반적으로 전복 사냥 시즌은 4 월에 시작되어 11 월에 끝나지만 단순한 진술보다 복잡합니다. 7 월에 사냥을 할 수는 없습니다. 일부 지역에서는 4 월 대신 시즌이 시작됩니다.

이제는 언제 어디 있는지 알았습니다. 샌프란시스코 만 입구의 중심을 정의하는 상상의 선에서 전복에 대해서만 다이빙을 할 수 있습니다. NorCal Outdoor Supply는 시도하는 것이 가장 좋은 장소에 대한 좋은 요약을 제공합니다.

전복에 대한 다이빙을 할 때 스쿠버 장비 나 표면 공급 공기를 사용할 수 없다는 것이 전부입니다. 대신, 다시마 침대에서 자유롭게 다이빙하고 전복을 바위에서 내려야합니다. 그리고 그들이 충분히 큰 (7 인치 이상) 있는지 확인하십시오. 그것은 위험한 활동이고 사람들은 해마다 그것을 시도합니다.

장비가 없거나 전복 다이빙을 배우는 데 도움이 필요한 경우, 소노마 코스트 다이버는 솔트 포인트 주립 공원에서 전복 다이빙 수업, 장비 대여 및 피크닉을 제공합니다.

레몬 마늘 크림에 전복 뇨키를 만들기위한 조리법

이 조리법은 Paso Robles의 Allegretto Vineyard Resort에서 요리사 Eric Olson이 제공합니다. 이것은 내부 요리입니다.

수확량 : 메인 코스 4 인분

전복 뇨키

성분

• 중간 크기의 아이다 호 감자 1 개가 벗겨졌다.
• 전체 1 개의 전체 달걀 (새장 없음)
• 바다 소금 3 스푼
• 갈고리 철퇴
• 1/8 찻 숱가락 흰자 후추
• 잘게 썬 새우 사발 1 작은 술
• 1 티스푼의 잘게 썬 신선한 향신료
• 4 온스. Cayucos 전복의 광택과 찢어진 julienne 스트립으로 잘라
• 만능 가루를 체질 한 1½ 컵

지도

1. 껍질을 벗긴 갈색 감자를 4 등분하여 완전히 익을 때까지 끓인다.
2. 차가운 감자를 실온으로 식힌다.
3. 가볍게 소금물에 절인 냄비에 끓인다.
4. 감자에 쌀을 두거나 (감자 짓이기 도구로 그들을 으깬다)
5. 계란을 치고 감자 혼합물에 저어주세요.
6. 소금, 흰 후추, 메이스, 타라곤, 향신료 및 전복 추가
7. 모든 재료를 잘 섞는다.
8. 혼합물이 1 개의 큰 공을 형성 할 때까지 느리게 sifted 가루 반 컵을 한 번에 추가하십시오
9. 공을 네 부분으로 나누고 각 부분을 약 1 인치 너비의 긴 "뱀"으로 굴려 라.
10. 반죽 "뱀"을 날카로운 각도로 절단하여 2 인치 길이로 자릅니다.
11. 물이 끓을 때 매우 부드러운 끓는 물에 맞 춥니 다.
12. 잘라낸 반죽 조각을 끓는 물에 떨어 뜨리십시오.
13. 그들이 끓는 물 위에 뜨기 시작할 때까지 요리하십시오. 이 작업에는 1 분 또는 그 이하가 소요될 수 있습니다.
14. 홈이있는 숟가락으로 요리 한 뇨키를 꺼내 얼음물에 담그면과 조리가 멈 춥니 다.

레몬 마늘 크림 소스

성분

• 1 파인트 중 크림
• 신선한 ½ 작은 입술 잘게 다진 마늘
• 1 개의 전체 Meyer 레몬, zested와 juiced
• ½ 작은 술 소금
• 꼬집어 흰 후추
• 1 온스. 신선한 파르 메산 치즈 강판
• 곱게 다진 향신료 1 큰술

지도

1. 크고 무거운 냄비에 무거운 크림, 마늘, 레몬 향, 레몬 주스, 소금, 후추를 넣으십시오.
2. 소스가 두꺼워 질 때까지 크림 소스를 5 ~ 6 분 정도 익히십시오.
3. 전복 뇨키를 잘 배수하고 크림 소스에 넣고

4. 전복 클래식 양식의 레시피

   

   1920 년대에 "Pop"Ernest Doelter라는 몬터레이 요리사가 전복 스테이크를 발명하여 전복 고기를 부드럽게 만들고 버터로 튀김을 만들었습니다. 그의 간단한 준비는 아직도 전복의 미묘한 맛을 압도하지 않고 보여주는 최고의 방법 중 하나입니다.

   이 제조법은 Fish Tech의 제조법에 적용됩니다. 그것은 원래 로스 Gatos, 캘리포니아에있는 Manresa 레스토랑의 미셸 린 스타 우승자 데이비드 Kinch에서 왔습니다.

   프라이팬 전복 전복 방법

   Kinch는 전복을 가루로 던지기를 권장했습니다.

   Morro Bay에있는 Windows on the Water의 Neil Smith 주방장이 한발 더 나아갑니다. 그는 전복을 밀가루로 코팅 한 다음 계란 씻기에 담그고 판코 빵 부스러기와 밀가루를 코팅합니다.

   Pismo Beach의 Sea Venture Beach Restaurant에서는 셰프가 분쇄 한 소금물 크래커를 코팅제로 사용하여 각 조각을 달걀에 담근 다음 염소를 분쇄하여 두껍게 코팅합니다.

   고전 서양식 전복

   수확량 : 2 인분

   성분

   • 전복 스테이크 ½ 파운드 준비 (8 개)
   • 달걀 1 개
   • ½ 컵 빵 부스러기
   • 무염 버터 3 큰 스푼
   • 메이어 레몬 주스 1 큰술

   지도

   1. 한 번에 하나의 전복 스테이크를 감싸기에 충분할 정도로 얕고 얕은 작은 그릇에 약간의 포말까지 포크로 계란을 치십시오.
   2. 빵 부스러기를 두 번째 그릇에 넣으십시오.
   3. 계란에 전복 스테이크를 담그고 빵 부스러기를 굴러 덮습니다. 소금을 내지 마.
   4. 중간 정도의 고열로 버터를 소테 팬에 넣으십시오.
   5. 버터가 지글 거리기를 멈추고 거품이 생기면 전복을 팬에 첨가하십시오.
   6. 팬을 부드럽게 흔들어주세요. 버터가 헤즐넛을 갈색으로 변할 때 (약 2 분), 전복을 뒤집고 1 분 더 볶는다.
   7. 접시에 조리 된 전복을 꺼내십시오. 냄비에 레몬 주스를 추가하고 주스와 섞기 위하여 그것을 동요하십시오.
   8. 각 서빙에 레몬 주스의 약간을 숟가락 으십시오.
   9. 플뢰 드 셀 (fleur de sel) 또는 바다 소금을 꼭대기에 올려 놓으십시오.

5. 전복 봉사의 더 많은 방법

   

   전통적인 서양식 전복은 다양한 변형을위한 기반입니다. 아래의 것들은 그 중 몇 가지입니다.

   전복과 버섯

   모로 만 (Morro Bay)의 Sea Venture Beach Restaurant에서 요리사는 토스트 삼각형의 전복을 구워 올리브 오일과 메추라기 달걀로 조리 한 굴 버섯으로 덮습니다. 그는 그것을 마늘 크림 소스로 감싸고 얇게 얇게 썬 파를 몇 개 넣고 장식합니다.

   전복 실란트로 민트 양념

   Pismo Beach의 Dolphin Bay에있는 리도 (Lido)의 제이콥 모사 (Jacob Mosa)는 전복로 만든 전복을 실란트로 민트 풍미로 제공합니다.

   • 잘게 잘린 1/2 피망
   • ½ 노란 피망, 가늘게 썰기
   • 흰색 식초 1 컵
   • 설탕 (½ 컵
   • 뭉치 민트 잎 1 개 (약 40 ~ 50 엽)
   • ½ 뭉치 고수풀
   • 옥수수 전분 1 작은 술
   • ½ 컵 물
   • 소금 맛

   지도

   1. 박하는 밀짚 모양으로 잎을 잘게 자르고 최대한 잘 자릅니다. 따로.
   2. 실란트를 끊으십시오. 따로.
   3. 작은 소스 냄비에 고추, 식초, 설탕, 박하 및 실란트로를 섞으십시오.
   4. 종기에 가져다.
   5. 금속 그릇에 옥수수 녹말과 물을 함께 털어 내십시오.
   6. 더위를 줄이고 털로 젓고 옥수수 녹말과 물을 붓는다.
   7. 혼합물이 두껍게 될 때까지 요리를 계속하십시오.
   8. 소금으로 맛을 낸 계절.

   뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공하십시오. 4 시간 이내에 제공하지 않을 경우 냉장 보관하십시오.

   Cayucos 바다 전복 Uni 버터로

   Morro만의 Windows on the Water에 근무하는 수석 주방장 인 Neil Smith는 기름과 버터를 혼합하여 전복을 프라이로하여 유니 버터로 얹고 아시아 샐러드를 제공합니다.

   유니 버터를 만드는 방법 :

   • 1 티스푼의 신선한 유니 (성게)
   • 1 작은 술 레몬 주스
   • ¼ 컵 무거운 크림
   • 입방체 버터 1 큰술

   섞는 사발에서는, uni, 레몬 주스 및 크림을 함께 터십시오. 작은 소테 팬에 부어 열을 켜십시오. 그것이 종기 후에, 시계추 회전에있는 팬을 동요해서 끊임없이 약동하는 버터 1 개의 입방체를 끓고 더하기 위하여 끓고 열을 아래로 돌리십시오. 모든 버터가 녹아서 함께 섞인 후에는 소금을 넣으십시오. 따뜻하게하고 옆으로 두십시오.

   전복은 잘게 잘린 레몬 그라스, 쌀 식초, 꿀, 잘게 다진 바질 잎, 레몬 주스, 카놀라 / 올리브 오일이 섞인 레몬 그라스 빈 (Lemongrass Vin)을 곁들인 아시아 현미 녹차 샐러드, 와카메 해조 샐러드, 줄리아 엔 오이, 참깨 등으로 드십시오.