나는 필리핀에서 15 시간 음식 열풍을 이겨냈다.

놀랍고 놀라운 필리핀 탐험 - 필리핀 주변의 음식 선택

내가 "Binge 버스", 우리 식도락 여행에 우리를 연락 할 것 인 매끈 매끈한 Fröhlich Tours 강선을 부르고 싶어했던 것에 따라, 일찍 시작했다.우리 여행이 Pampanga의 가까운 지방뿐만 아니라 교통이 막히는 수도 인 Metro Manila의 멀리 떨어진 곳에서 멈추는 것을 포함 했으므로 초기에 모든 것이 정시에 도착하기 위해 필요했습니다.

Seetoh는이 마지막 음식 사파리가 처음 것보다 조직하기가 훨씬 어려웠다 고 점잖게 지적했다. Seetoh는 "싱가포르는 작은 나라이며 주변을 돌아 다닐 수 있습니다. "마닐라에서, 그것은 다르다 - 당신은 어떤 오염과 교통 체증을 먹어야한다!

"Filipino 전국 아침 식사는 빵에 뿌려지며 교통량이 많습니다. 잼 ! "Seetoh는 농담했다. "약간의 설탕 !”

Seetoh는 여행의 메 커닉에 대해 설명했습니다. 마닐라와 팜 팡가 전역에 12 개가 넘는 음식점을 방문하여 필리핀 최고의 음식에 대한 전반적인 그림을 만들 것입니다. 우리가 투어의 전체 15 시간 내내 먹을 것이기 때문에, 우리는 위로 채우기 위하여 유혹에 굴복하지 않기 위하여 경고되었다. Seetoh는 "우리는 자정까지 모든 일을 끝내야 할 것"이라고 경고했다. "피로감이 좋기 때문에 모든 정류장에 짐을 실리지 마세요!"

6:30 AM - 타파 드 모닝 (회복 음식)

우리 첫번째 직무 상 고매 인은 우리에게 BGC의 빛나는 거리의 아래에서 약간의 블록을 가져 갔다 회복 식품, 꼬임을 가진 필리핀 조반 운임을 전문화하는 상급 식사하는 사람.

회수 식품은 마시지 않아도 마실 수있는 편안한 음식 (비즈니스 구역의 과도한 바 및 급수관을 고려)에 대한 BGC의 불타는 욕구를 충족시키기 위해 제작 된 것으로, 트럭 하중으로 필리핀의 쌀과 달걀을 아침 식사로 제공합니다.

당신은 나라의 모든 거리 간이 식당에서 사일로를 얻을 수 있지만, 아무도 복구 음식 같은 실볼을하지 않습니다. 복구 음식 소유주 인 Annie Montano Gutierrez는 다음과 같이 말합니다 : 쌀과 계란의 조합은 프리미엄 재료와 방대한 양을 활용하여 지친 음주자의 마음을 사로 잡기 위해 오전 2시에 기름진 교정을 찾고 있습니다. 일요일 아침에.

회복 식품 즐겨 찾기

Annie는 튀김 된 유기농 쌀과 달걀이 모두 햇빛이 잘 드는 상태로 제공되는 회복 식품 즐겨 찾기의 풍성한 보급을 펼쳤습니다. 안녕 Jude의 Paksig, 네이티브 식초 수프와 다진 "sisig"스타일로 조리 된 유기농 Sarangani milkfish 복부; SST , 매운 단 것을위한 두문자어 투유 , 또는 말린 청어; 아마도 보 , 고전적인 필리핀 돼지 고기 아도보를 먹는다. 그리고 회복 음식의 손 아래로 최고의 히트, 타파 드 모닝 , 치료 및 튀김 된 쇠고기 요리 ( 타파 ).

"편안한 음식"이라고 Recovery Food의 MM Vazquez가 우리에게 말했습니다. "비탄, 운동 또는 정말로 긴 밤, 집에 가기 전에, 당신은 당신이 필요로하는 것을 얻습니다. 그리고 당신은갑니다! 다행히도 우리 문을 닫으면 완전히 회복됩니다. "

회복 식품
Unit R108, 보니파시오 스톱 오버, 리잘 드라이브, 보니파시오 글로벌 시티, Taguig, 메트로 마닐라 (Google지도상의 위치)
tel : +63 2 217 7144; 웹 사이트 facebook.com/recoveryfood

오전 9시 - Everybody 's Cafe에서 Kapampangan 조식 제공

우리는 호빗과 같은 느낌으로 북부 루존 고속도로에서 2 시간 운전 끝에 위치한 필리핀 팜 팡가 (Pampanga) 지방에서 두 번째 아침 식사를 준비했습니다. 우리는 이전의 음식 원정에서 팜 팡가 (Pampanga)를 다루었습니다. 그리고 우연히도, 그 이전의 소풍에서 마지막으로 멈추는 것이 이번이 처음이었습니다 : 모두의 카페 Pampanga시 San Fernando에서.

Jorolan 가족에 의해 1967 년에 설립 된 Everybody 's Cafe는 오래 된 MacArthur 고속도로에서 필리핀 여름 수도 바기오 (Baguio)까지 운전하는 여행객들이 즐겨 찾는 곳입니다. NLEX가 MacArthur Highway를 Pampanga에서 Manila까지의 주요 링크로 대체했지만, 음식을 사랑하는 여행자는 여전히 Kampampangan (Pampanga 문화) 땅을위한 Everybody 's Cafe를 우회합니다.

모두의 카페

2 세의 소유주 인 Poch Jorolan이 우리를 만나서 우리에게 파고들 것을 요구합니다. 이것은 팜 팡가의 마음에 들지 않는 다양한 아침 식사 음식을 표현하기위한 신음 소리입니다. 팜 팡가 (Pampanga)의 벼농사 뿌리는 매우 뚜렷합니다. 수안 불라 타 , 또는 코코넛 밀크로 조리 한 끈적 끈적한 떡과 라식 (latik) 또는 요리 한 코코넛을 얹은 떡. 뿐만 아니라 다른 음식에 신당 , 또는 들판을 치곤했던 물소에서 치유 된 고기; 과 카마 루 , 일반적으로 논에서 발견 된 두더지 크리켓.

팜 팡가는 오랫동안 스페인 식민 통치에 충성스러운 나라 였고, 스페인과의 긴밀한 유대 관계는 카파 팡간 요리에서 여전히 발견 할 수 있습니다. 모 컨 , 스페인어 쵸 리자와 에담 치즈가 혼합 된 돼지 고기로 만든 미트 로프; 과 바스코 트로 폴리스 , 땅콩 땅콩으로 엮어지고 고대의 전통적인 석재 공장과 함께 현장에 만들어진 풍부한 핫 초콜릿.

"이것은 아침 식사가 팜 팡가 (Pampanga)에있는 방법입니다."포크는 설명합니다. "항상 무거워!"

모두의 카페
MacArthur Highway, San Fernando시, Pampanga (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 45 887 0361, 사이트 : facebook.com/everybodyscafepampanganga

오전 10시 - Aling Lucing에서 Sisig의 여왕 만나기

팜 팡가 (Pampanga)의 낡은 철도 트랙 옆의 낡은 음식점은 국제적인 식품 작가 그룹을위한 이상한 우회로처럼 보였으 나 팜핀가 (Pampanga) 음식 여정은 그 좋아하는 필리핀 돼지 고기 요리와 맥주 경기의 발상지에서 멈추지 않고 완료 될 수 없었습니다. 시식하다 .

늦은 루싱 쿠 나난 (Lucing Cunanan)에 의해 1974 년에 설립되었으며, Aling Lucing의 Sisig 오늘 돼지 고기를 알아 냈어. Aling Lucing 이전에 sisig는 채식주의 신맛이 나는 샐러드에서부터 calamansi lime과 chicken liver로 조리 된 돼지 고기 엑스트라에 이르기까지 느린 진화를 겪었습니다. 그것은 Aling Lucing이었고, Kapampangan 작가 인 Robby Tantingco는 설명합니다. 그는 "두 가지 기능을 도입하여 sisig를 재 정의했습니다. 즉, 돼지 고기를 끓여서 구운 다음 구운 다음 지글 거리며 접시에 담아 서빙하는 것입니다."

Aling Lucing의 Sisig

Alling Lucing의 sisig는 우리에게 뜨거운 판에 딱딱 거리며옵니다. 그것은 영광입니다. 우마미 돼지 고기의 냄새는 우리가 칼레만씬 석회를 접시 위로 짜내고 돼지 고기 조각을 섞을 때 공기를 포화시킵니다. 배관에서 뜨거운 부분을 한 입 먹으면 군중과의 인기가 높아집니다. sisig의 기름진, 사각 사각 한 / 고기 한 입 가득 찬 맥주는 평범한 맥주의 차가운 쓴맛을 보완합니다.

Aling Lucing은 예상치 못한 비극적 인 끝을 만났습니다. 그녀의 남편은 그녀의 거절에 대해 돈을 도박하기 위해 그녀를 찔렀습니다. 그녀의 죽음 이후에도, 그녀의 성스러운 얼굴은 여전히 ​​그녀의 간이 식당 벽을 우아하게합니다. 우리는 그녀의 끈적 끈적하고 육중하고 영광스러운 요리 공헌을 위해 하늘에 계신 Aling Lucing 덕분에 불평합니다.

Aling Lucing의 Sisig
Glaciano Valdez St, 앤젤레스, 팜 팡가 (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 45 888 2317

12PM - 카페 플랑드르 음식이 프랑스 기술을 만나는 카페 플루 (Fleur)

정오가되자 Seetoh는카페 플루, 홈 메딕 국제 요리사 인 Sau del Rosario가 설립 한 새로운 식당. 파리, 싱가포르 및 방콕의 주방에서 수년간 근무한 Sau는 자신의 앤젤레스시의 고향으로 돌아가 현지 유산 집에 새로운 레스토랑을 설립했습니다.

"우리가 마른 일을했을 때, 그는 잔치가 났는데, 정말 대단했습니다."Seetoh는 우리에게 말한다. "그가 만든 요리 중 일부는 아주 오랫동안 나와 함께 할 것입니다!"

이 메뉴는 요리사 사우 (Sau)가 전통적인 카파 팜간 요리에 대한 프랑스 요리 훈련을 시작할 때 어떤 일이 발생하는지 보여줍니다. 충만 함을 느끼게하는 매우 다양한 멀티 코스 식사 중에서 3 가지 요리가 나에게 돋보입니다 …

세 가지 잊을 수없는 카페 플뢰 (Fleur Classics)

타 말레 필리핀 인이 옥수수 껍질과 옥수수 껍질을 바나나 잎과 쌀가루로 대체하여 멕시코의 오리지널을 먹습니다. 유리 칵테일 텀블러에있는 셰프 사우 (Sau 's version) 요리사와 노치를 쳤습니다. 제 현대인의 '영광스러운'타 말레 (tamales)에 관한 이야기입니다. "라고 Sau는 설명합니다. "닭 튀김과 아낫토 기름을 얹었다."

카레 카레 땅콩 소스로 끓여서 새우 풀을 곁들여 만든 카파 팡간 (Kapampangan) 클래식 칵테일입니다. 요리사 Sau는 송로 버섯과 마카다미아에서 파생 된 것과 함께 돼지 뱃살과 땅콩 기초로 쇠고기를 대체합니다. 최종 결과는 놀라 울 정도로 훌륭합니다. "Tradition! 전통!"

그 내부의 고함 소리는 마침내 Sau 요리사가 자신의 사진을 공개 할 때 닫힙니다. 칼데레타 , 보통 양고기 또는 쇠고기로 준비된 요리 : 이것은 양고기로 만들어집니다. 치즈 소스는 커티지 치즈 덩어리를 포함하고 있습니다. - 요리사 사우 (Sau Sau) 당 3 가지 치즈가 요리를 만드는 데 사용되었습니다. 화려하고, 고기 같고, 기다릴만한 가치가있는 사람.

카페 플루
463B Miranda St, 앤젤레스 시티, 팜 팡가 (Google지도의 위치)
Tel : +63 45 304 1301; 사이트 : facebook.com/cafefleur.ph

4PM - 마닐라의 차이나 타운 비논도를 통한 음식 "웍"

오후 늦게 - 도시로 2 시간 운전하고 1 시간 동안 진행되는 기자 회견을 통해 - 우리는 보니파시오 글로벌 시티를 제외하고 지구 세계에서 마닐라로 돌아 간다. BGC가 메트로 마닐라의 새롭고 더 밝은 지역 중 하나 인 곳에 Binondo의 중국 민족 고립 된 영토 도시에서 가장 오래되고 가장 분주 한 도시 중 하나입니다.

"Binondo는 마닐라의 지하철에서 완전히 잃어버린, 건강에 좋고 오래되고 유서 깊은 이웃 느낌을 가지고 있습니다."라고 자신의 오후에 자원 봉사 한 Old Manila Walks의 Ivan Man Dy는 설명합니다. "거리, 역사적인 건축물, 오래된 가족이 운영하는 식당과 가게가 70 년에서 80 년 동안 계속되었습니다."

비논도 (Binondo)는 1594 년에 설립되어 마닐라에 성장하는 카톨릭 중국인 공동체를 수용했습니다. 1729 년으로 거슬러 올라간지도를 가리키며, 마닐라는 스페인의 식민지 시대에 두 부분 밖에 없다고 설명합니다. "인트라 무 로스, 벽 안에. 과 특별한 마닐라의 원주민 인 타갈로그어와 이주민은 벽 밖에서 살았다. 후자는 그들의 민족적 영토를 독특한 비즈니스 및 요리 마닐라 핫스팟으로 만들어 오늘날에도 계속 식량을 유치한다.

이반 (Ivan)은 지역의 요리 장면의 라운드를 만드는 "빅 비논도 푸드 웍 (Big Binondo Food Wok)"을 운영합니다. "이 곳에는 매우 높은 농도의 식당이 있기 때문에"Binondo는 식품 이웃의 무언가입니다. "우리는 역사의 일부분과 관련된 오래된 것들 중 일부를 시험해 볼 것입니다."

퀵 스낵 레스토랑

Binge 버스를두고 Binondo의 좁은 골목길을 걸어서 협상합니다. 이반 (Ivan)의 투어 투어는 필리핀 역사의 충돌 코스와 "차이노이 (Chinoy)"(중국 핀누이 또는 필리핀 - 중국)의 독특한 문화를 제공했습니다. 3 시간의 공간에서 우리는 다음 장소들에 들러 갈 수 있습니다 :

퀴기음스낵 – Ongpin에서 벗어난 낯선 골목길에 위치한 Quik Snack은 Ivan이 "Homestyle Chinese-Filipino cooking"이라고 부르는 것을 제공합니다. 토쿠 나이 파 필라 (위 사진), 간장 한장에 두부 튀김을 한 이반 (Ivan)은 호킨 요리가 현지 상황에 적응해야한다고 지적했다.

"중국이 동남아시아에 갔을 때마다 그들은 요리 스타일을 가져 왔지만 특정 시점에 시장에 맞추어야합니다"라고 Ivan은 설명했습니다. "그리고 그들은 그들이 우리가 복건성이나 광동에서 가지고있는 모든 재료를 반드시 가지고 있다고는 알지 못했습니다. 그래서 그들은 현지 재료를 사용하고 여기에 중국어로 생각하는 특정 요리를 발명했지만 싱가포르, 말레이시아 또는 푸젠 성에서는 실제로 찾을 수 없습니다. "

퀵 스낵 레스토랑
Carvajal Street, Binondo, Manila (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 2 242 9572

5PM - Binondo의 독창적 인 중국 요리

성실 카페 – 누에바 거리 (Nueva Street)에있는이 60 년 된 레스토랑은 일종의 기관이되었습니다. "그것은 단순한 것으로 시작되었습니다. 투로 - 투로 (오픈 에어 다이너)가 나중에 레스토랑이되었다 "고 이반은 우리에게 말한다. 확산에는 이반 (Ivan)이 "고전적인 치노이 (Chinoy) 홈 스타일 요리, 우리가 부르는 것 노곤 . 그것은 돼지 고기 롤과 같고 잘 익은 피부에 싸서 5 개의 양념과 튀긴 것입니다. "

성실 카페
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 2 241 9990, 사이트 : facebook.com/sincerityrestaurant.main

오후 6시 - 만두, 우베 호 피아 및 퍼플 소방차

우리가 Sincerity Cafe에서 나올 무렵에는 밤이 어두워졌습니다. Binondo의 거리는 붐비는 인도가 가끔 거리에서 나가야한다는 것을 의미했지만 저녁에는 매우 기분이 좋았습니다.

동 베이 만두에스누에바 스트리트 (Nueva Street)에서 조금 떨어진 거리에 있으며 유리로 둘러싸인 작은 상점으로 자리 잡았습니다. 이 가게는 1 세대 이민자가 운영하는 곳으로, 북쪽에서 환영받은 호키엔 (Hokkien) 중국계 조상과 대다수의 차이나 (Chinoys) 족과 달리.

"필리핀에서 가장 흔한 만두는 광둥 식이다. 시우 마이 "이반은 평판이 좋은 동 베이의 반투명 흰 만두를 선물로 설명한다. "Dong Bei는 북부의 다양한 만두를 제공합니다. 자 오지 - 돼지 고기와 함께 끓인 만두와 향신료 맛을 낸다. "

동 베이 만두에스
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 2 241 8912, 사이트 : facebook.com/dongbeidumplings

영어 비어 틴 중국 델리

영어 비어 틴 중국 델리Ongpin Street의 환영 아치에서 길가에 위치한 도보 여행 마지막 마지막 정거장입니다. 델리가 80 년대에 사업을 중단했을 수도 있습니다. 소유주 인 Gerry Chua가 현지 식료품 가게의 아이스크림 통로를 방문하지 않았 으면합니다. ube - purple yam -이 가게의 가장 인기있는 아이스크림 맛이었던 Chua는 나중에 현지 hopia 세계를 불에 태우는 겉치레 풍의 도미노 페스트리를 만들기 시작했습니다.

일부 블로거는 우리가 Binge 버스로 돌아 오는 길에 길을 따라 지나가는 보라색 착색식 트럭에 대해 묻습니다. 이반 (Ivan)은 추아 (Guua) 족은 겉이 풍성한 홉시 (Hoia)에서 부유하게 성장하면서 현지 소방대에 보라색 트럭을 제공하고 있다고 설명했다. "이 소방대는 Binondo만의 특색입니다." "나는 다른 차이나 타운이 Binondo처럼 별도의 소방대를 가지고 있다고 생각하지 않는다. 그들 정부를 신뢰할 수있다. "

영어 비틴중국 델리
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Google지도상의 위치 정보)
전화 번호 : +63 2 288 8888, 사이트 : www.engbeetin.com

8:30 PM - Sarsa Kitchen의 대담한 전통적인 Negrense 식품 사용

지난 7 월 반쯤, Binge 버스는 구식 마닐라의 거무 죽죽 한 거리에서 벗어나 우리를 Bonifacio Global City의 깨끗하고 넓은 길로 되돌려 놓았습니다. 음식 사파리의 마지막 두 정거장은 몇 블록 떨어진 곳에 있습니다.

사사 주방 + 바 Negrosse 요리 - 필리핀 Negros 섬의 음식, 특히 주요 도시 Bacolod에서 음식을 대표합니다. Seetoh가 부른 Sarsa의 주인 인 JP Anglo는 "새로운 힙합 요리사 중 한 명"이라며 "Seetoh가 부르는대로"전통 음식을 해석하고 레스토랑에서 파도를 피우고있다 "고 말했다.

Anton Diaz는 우리가 직면하게 될 음식에 대해 설명하는 그의 요소에 있습니다. "Negrense 음식은 그들의 'Pinoy라면'으로 인기가 있습니다. 배치 "그는 우리에게 말한다. "바콜로드는 닭고기에도 인기가있다. 비강 - 닭고기는 아낫토 기름에 절인 고기 구이. 열쇠는 굽는 과정에 있으므로 쥬스는 밀봉되어 있습니다. "

사사 주방 + 바

우리는 Sarsa에 도착합니다. 그리고 그들은 모두 나갔습니다 : 필리핀 군대에서 시작된 전통 인 "푸들 싸움 (boodle fight)"이라고 불리는 필리핀 스타일의 바나나 잎에 음식을 놓으십시오.

바실로이 (bowly)와 마늘 밥에 놓인 비극의 막대기와는 별도로 우리는 몇 가지 다른 네그렌스 (Negrense) 특선을 접하게됩니다 : 지글 거리기 칸시 지글 지글 끓는 판에 쇠고기 정강이와 골수가 제공됩니다. 운동 , 로컬 ceviche; 닭장 꼬치 구이 나는 보았다 ; 디저트의 경우, Negrense 페이스트리 사이에서 제공되는 아이스크림 스푼 피아 야 .

이 모든 Negrense 음식 (시력과 향기)은 우리의 감각을 거의 압도합니다. 폭음에 대한 유혹은 압도적이다. 그러나 Seetoh는 "모든 상황에도 불구하고"Seetoh는 경고합니다. "여전히 그 날의 하이라이트는 아닙니다! 약간의 공간을 남겨주세요! "

사사 주방 + 바
G / F, 포럼, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 927 706 0773, 사이트 : facebook.com/sarsakitchen

자정 메르 카토

무시 무시한 15 시간 음식 열풍의 최종 중지는 Sarsa 길 건너편에 있습니다. 우리는 Anton Diaz의 자부심과 기쁨, 비즈니스 파트너 인 RJ Ledesma와 함께 개념화하고 구현 한 야식 시장에 도착했습니다.

Anton와 RJ의 Mercato Centrale 그룹은 메트로 마닐라 전역에 일련의 자정 시장을 운영하고 있으며,자정 메르 카토매주 금요일과 토요일 오후 6시에서 3시 사이에 운영됩니다. 음식 포장 마차의 순환 무리가 지구상의 모든 구석에서 식사 선택을 제공합니다 : 우리가 하루 종일 다루었던 많은 요리와 같은 평소의 필리핀 좋아하는 음식뿐만 아니라 인도네시아 bakmi nyonya와 서양식 미식가 햄버거.

Mercato Centrale이 마닐라 전역의 여러 프로젝트에서 보여준 것처럼, 식품 시장은 이러한 부분에서 급성장하는 사업입니다. "필리핀 사람들은 가처분 소득의 53 %를 혼자서 음식에 씁니다. 실제로는 더 할 일이 없습니다!"라고 Seetoh는 말했습니다.

오후 9시 30 분 - 자정까지의 자수 Mercato 's Lechon and Balut

우리는 예약 된 테이블에 앉아서 Pepita의 주방 주인 Dedet de la Fuente-Santos가 저녁 식사의 절대적인 조각 인 저항력이있는 돼지 (송아지 고기)가 송로 버섯 기름 함침 쌀로 채워지는 것을 보여줍니다. 음식 열광적 인 참가자의 반이 lechon의 공평한 주식과 싸우는 동안, 소수의 사람은 저녁에 농부 Chris Tan의 공헌을 즐기기 위해 노력했다 : 진짜 balut, 극심한 먹는 사람이 그렇게 사랑하는 오리 달걀 배아.

우리는이 시점에서 모두 음식 혼수 상태에 있으며, Seetoh가 자랑스럽게 "foodie 특공대"로서 나의 새로운 지위를 선포하는 증서를 건네면서 간신히 그것을 들고 있습니다. Seetoh가 우리에게 예언 한 바에 의하면, 15 시간이나 더운 위장을 일찍 만들었다는 사실은 대부분 실현되었다. "투어가 끝날 무렵, 우리 모두는 필리핀 음식에 대한 생각을 갖기를 바랍니다. "이상하고 멋지고 상징적 인 요리가있을 것입니다."

자정 메르 카토
25 번가 및 7 번가, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila 코너 (Google지도의 위치)
전화 번호 : +63 917 840 1152, 사이트 : facebook.com/midnightmercato