차례:
"이 핫 소스 중 어느 것을 사용해야합니까?" 이 질문은 우리가 생각할 수있는 것보다 더 많은 시간 동안 우리에게 제기되었습니다. 친구가 마을 밖에서 왔을 때, 우리는 케이준 또는 영혼의 음식점에 나가 음식이 도착하고, 갑자기 테이블의 중간에있는 작은 매콤한 캐디가 엄청나게 위협적으로 보입니다.
잘 선택하면 맛보기 위해 루이지애나 음식을 먹게됩니다.
배경
먼저, 빠른 배경을 알려 드리겠습니다. 왜이 모든 뜨거운 소스는 어쨌든 테이블에 있습니까? 케이준 음식은 이미 충분히 매운 음식이 아니 었나요?
음 … 아니. 적어도 보통은 아닙니다. 전통적으로 케이준 식품은 명성에도 불구하고 실제로 매운맛이 아닙니다. 그것은 잘 숙성되고 무겁게 매운 것입니다, 그렇습니다. 그러나 전형적으로, 열은 (Scoville 단위에서와 같이) 부엌에서가 아니라 테이블에 추가됩니다. 그리고 물론, 다른 소스는 다른 것들과 함께 간다. (마지막 비트는 아니다. 디자인 된 방문자를 혼란스럽게하는 경우가 있습니다.
그래서 대부분의 케이준 레스토랑 (그리고 지금까지 간직한 모든 케이준 가계)에서는 작은 양의 다양한 조미료가 테이블 중앙의 영원한 주거지를 차지합니다. 원하는대로 추가하십시오. 모든 경우에 걸릴 것보다 더 추가하는 것이 더 쉽다는 것을 기억하십시오! 여기에 일반적인 용의자와 그들을 사용하는 방법에 대한 몇 가지 제안이 있습니다.
일반적인 뉴 올리언스 핫 소스 용의자
- 식초에 고추 :식탁 위에 맑은 액체에 떠있는 작은 피클처럼 보이는 것들이 있다면 먹지 마십시오. 글쎄, 할 수는있어.하지만 그들은 보통 꽤 섹시 해. 그래서 준비를 해. 대신, 병의 뚜껑에는 플립 탑 (flop-top)이있을 것입니다. 뚜껑을 열면 쉐이커 구멍이 나타납니다. 이 초록색 후추가 식힌 식초는 일반적으로 녹색 채소 (특히 collards 또는 순무 채소와 같은 것) 위에 그리고 때로는 튀긴 해산물이나 수프 위에 흔들립니다.
- "매운 소스": 일반적으로 루이지애나 출신의 누군가가 간단히 핫 소스를 언급 할 때, 그들은 크리스탈 또는 루이지애나 브랜드의 핫 레드 페퍼 소스와 같은 것에 대해 이야기하고 있습니다. (많은 사람들이 있으며, 이들은 가장 일반적인 두 가지입니다). 이 소스는 식초를 기본으로하고 일반적으로 열악한 중간 범위입니다. 그것들은 무엇이든 또는 무엇이든 사용할 수있는 모든 목적의 소스입니다.
- 타바스코 소스: Tabasco 소스는 식초를 기본으로하는 고추 준비 과정에서 매운 소스와 비슷하지만 상당히 더운 고추로 만들어집니다. 많은 사람들이 타바스코를 너무 뜨겁게 먹지 않아서 희석되지 않은 음식을 넣을 수 있습니다 (즉, 수프와 검보로 잘 흔들 리지만 튀긴 해산물을 뿌릴 때 너무 강렬합니다). 당신이 정말로 더운 것을 좋아한다면, 마을에 가십시오. 그러나 당신이 너무 대담하지 않다면, 규칙적인 매운 소스를 대신 사용해보십시오.
- 케이준 파워 마늘 소스 :이것은 가볍고 약간 달콤한 마늘 맛의 매운 소스로 지난 수십 년 동안 케이준 레스토랑에서 인기가 있습니다. 여분의 열과 여분의 조미료가 모두 필요한 음식에는 아주 좋습니다. 예를 들어 계란과 오믈렛에 가장 좋아요. 야채에는 아주 좋습니다. 그것은 이미 맛을 낸 요리의 맛을 과도하게 가릴 수 있습니다. 그래서 여기서 미묘한 연습을 해보십시오. 그러나 열과 마늘을 좋아한다면 확실히 이것을 시도하십시오.
- 토니 차셔의 크리올 조미료 : Tony Chachere의 후자의 단어는 아마도 "satchery"처럼 발음 될 것입니다. 또는 경쟁자 중 하나 (Slap Ya Mama, 요리사 Paul Prudhomme의 Magic Seasoning, Zatarain 's 등)는 레스토랑 테이블, 특히 해산물 종기장에서 종종 발견됩니다. 카이엔, 후추, 마늘 가루 및 소금 (일부 버전에는 양파 가루, 파프리카 또는 다른 향신료가 들어 있습니다)이 포함되어 있으며 액체가 아닌 향신료 믹스입니다. 소금을 사용하는 것과 동일한 양을 사용하십시오. 그렇지 않으면 너무 짠 음식을 발견하게됩니다. Tony 's는 마요네즈와 끓여서 삶은 가재를 먹을 수 있으며, 가재 오두막집에서 마요네즈를 섞어서 그 두 가지를 그 목적을 위해 탁자 위에 놓을 수 있습니다.
