차례:
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푸에블라의 요리법
두더지는 지상 칠레 및 다른 재료로 준비된 부드럽고 풍부한 소스입니다. "MOH-leh"라고 발음되는 두더지는 Nahuatl 단어 "molli"에서 온 것일 수 있습니다. 스페인어 단어 몰러 (갈아 치울 동사)도 매우 유사하며 관련 될 수 있습니다. 두더지는 칠면조 고기 또는 닭고기를 곁들인 소스로 가장 많이 사용되지만 엔칠 라다 (enchiladas)를 준비하거나 타말레 (tamales)를 채우는 데 사용할 수도 있습니다.
두더지에는 여러 가지 유형이 있지만 푸에블라에서 나온 버전 인 poblano 두 가지가 표준 중 하나입니다. 기본적인 두더지 poblano 조리법에는 토마토, 빵, 옥수수 나무, 양파, 마늘, 초콜렛, 닭 주식, 바나나, 돼지 기름, 알몬드, 참깨, 소금 및 향미료뿐만 아니라 각종 다른 chiles (mulato, pasilla, ancho)의 다양성이 포함됩니다. 후추, 정 향과 아니 스. 일반적으로 첩자는 준비하는 시간과 노동 집약적 인 요리이며, 많은 재료가 껍질을 벗겨야하고, 토스트되고, 연마석으로 손으로 연마되어야합니다. 요즘 두더지는 시장에서 구입할 수 있고 닭고기 주식으로 재구성 될 수 있습니다. 그러나 순수 주의자들은 그 맛이 새롭게 준비된 버전과 비교되지 않는다고 주장합니다.
전통은 두더지 poblano가 1680 년대에 방문 주교를 위해 그것을 준비한 Sor Andrea de la Asunción의 푸에블라 (Puebla)에있는 산타 로사 (Santa Rosa) 수녀원의 주방에서 원래 만들어 졌다고 말합니다. 신구약과 구세계 재료를 혼합하여 진정한 맛을 선사합니다.
Pipián은 푸에블라에서 만든 두더지입니다. 그것은 토스트 스쿼시 씨앗을 포함합니다. 녹색과 빨간색의 차이가 있습니다 : pipián verde and pipián rojo.
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada는 푸에블라 (Puebla)주의 전통 요리입니다. 전설은 멕시코를 독립 한 코르도바 조약에 서명 한 후 베라 크루즈에서 멕시코 시티로 돌아온 후 푸에블라를 방문한 Agustin de Iturbide가 산타 모니카 수녀들의 수녀들에 의해 창안되었다는 전설이있다. 멕시코 국기의 색이 들어간 접시 : 빨간 석류, 흰색 호두 소스, 녹색 파슬리를 고명으로.
Chiles en Nogada는 일반적으로 7 월 중순부터 9 월 말까지 재료가 계절에 따라 제공됩니다. 그것은 멕시코 독립 기념일 축하를위한 좋아하는 요리입니다.
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Chalupas
Chalupas는 멕시코의 유명한 거리 음식 중 하나이지만 푸에블라 (Puebla)의 고급 레스토랑에서 제공됩니다. 그들은 갈가리 찢긴 고기 (돼지 고기 또는 닭고기)와 잘게 썬 양파를 얹은 적색 또는 녹색 소스로 덮인 작은 두꺼운 옥수수 껍질로 만든 다음 라드에서 튀긴다. 그들은 일반적으로 간식으로 소비되지만 때로는 전채로 제공됩니다.
스페인어에서는 단어 찰 루파 보트 또는 바지 유형을 나타낼 수도 있습니다. 아마 그 이름은 그들이 튀기는 때 작은 병처럼 보이는 chalupas라는 사실에서 비롯됩니다.
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Cemitas 및 Pelonas
Cemitas와 pelonas는 불리는 것과 유사합니다. 토르 타 또는 빵에서 만든 샌드위치, 그러나 약간 다름이있다. 각각에 사용되는 빵의 종류는 아주 다릅니다.
Cemitas : cemita poblana는 큰 샌드위치이므로 입안에 거의 넣을 수 없습니다. cemitas를 만드는 데 사용 된 빵은 참깨로 덮여 있습니다. Cemitas는 일반적으로 슬라이스 아보카도, 현악 치즈, 흰색 치즈, 양파, 살사 및 다양한 종류의 고기 선택 : 밀레 네아 (빵가루를 입힌 커틀렛), 쇠고기, 햄 또는 육질로 준비됩니다. cemitas에있는 근본적인 성분은 불린 현지 나물이다 파팔로 cemitas에게 그들의 특별한 맛을줍니다.
Pelonas : 이름은 "baldies"를 의미하는 속어이며 cemitas를 만드는 데 사용 된 빵과 달리 pelonas에는 참깨가 없으므로 "대머리"입니다. 롤빵은 잘게 잘리고 재료로 채워지기 전에 가볍게 튀겨진다. 첫 번째 콩 페이스트가 롤빵에 뿌려진다. 그리고 나서 상추, 갈가리 찢긴 고기, 칩토 살사, 크림 덩어리로 가득 채워진다.
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타코 아랍인
그 타코 앗라 (arab-style taco)는 수직적 인 침 (보통 돼지 고기 허리)에 구운 고기로 만들어졌으며 밀가루 옥수수 팬 아라 베 피타 빵과 닮았다. 이라크 출신의 이민자들은 타코스 랍떼를 제공하는 관습을 시작했을 가능성이 있지만, 도시 곳곳에서 인기를 얻고 있습니다. Antigua Taqueria La Oriental 체인은 1933 년 이래 푸에블라에서 타코 인을 제공했다고 주장하지만 도시 전역의 많은 지역에서 즐길 수 있습니다.
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전통 과자
푸에블라의 짭짤한 제물을 가득 채우 셨을 때, 당신의 달콤한 치아를 만족시켜야 할 때입니다. 푸에블라에서 그렇게해도 아무런 문제가 없습니다. 이 멕시코의 도시에는 다양한 전통 과자와 사탕이 만들어집니다. 6 Oriente Street을 따라 산책하면, la calle de los Dulces (Sweets Street)에서는 다양한 종류의 전통 사탕을 맛볼 수있는 다양한 상점을 찾을 수 있습니다.
다음은 몇 가지 예입니다. 궤적 다음을 시도해야합니다.
토티 타스 데 산타 클라라
푸에블라의 가장 독특한 과자 중 하나는 스페인 식민지 시대에 산타 클라라 수녀원에서 창안되었습니다. 한 수녀가 최근에 창안 된 사람들을위한 새로운 용도를 찾고 있다고한다. 덜리스 드 페피 타 , 땅콩 호박 씨앗으로 만든 달콤한 크림, 그리고 그녀는 쿠키에 사용하기로 결정했습니다. 쿠키베이스가 구워지고 그 후에 크림 같은 칵테일이 위에 첨가되어 식혀서 굳은 크림색의 토핑을 만들어냅니다.덜레스 데 카모테
이 사탕은 설탕과 다양한 향료가 섞인 순수 고구마로 만들어집니다. 그들은 손으로 말려서 왁스 종이에 싸서. Dulces de camote는 또한 푸에블라에서 식민지 시대로 거슬러 올라갑니다.자몬시오
Jamoncillo는 몇 가지 다른 유형의 전통 사탕을 나타낼 수 있습니다. 한 종류는 퍼지와 유사하며 우유와 설탕으로 준비되며, 계피와 바닐라를 향료로, 피캔을 고명으로 포함 할 수 있습니다. Jamoncillo de pepita는 호박 종자 붙여 넣기로 만들어지며 빨간색 줄무늬가있는 막대 모양으로 제공됩니다.
