스파게르 조리법

나는 그들을 상점에서 이미 발견했다. 흰 줄기는 상자에서 희미하게 빛났다. 그것은 스파르 겔제 (화이트 아스파라거스 시즌)!

독일어에 익숙하지 않은 분 스파 겔 이 계절의 섬세함에 대한 독일인들의 집착에 시달릴 준비를하십시오. "야채의 왕"이라고 불리는 독일인들은 짧은 기간 동안 화이트 골드를 거의 2 킬로그램 (4.4 파운드) 먹는다.

이벤트를 예상하여 예전 요리법을 정리하고 새로운 것을 시도 할 준비가되었습니다.

아마도 베를린에서 베엘 리츠로의 성지 순례를 생각해 볼 때입니다. 스파 겔 축제. 그러나 이것이 처음으로 작업하는 경우 스파 겔 , 당신은 그린 아스파라거스와 매우 다르다는 것을 알아야하며 독특한 준비가 필요합니다.

다음은 구매, 저장 및 요리하는 방법입니다. 스파 겔 독일에서.

권리 구입 Spargel

화이트 아스파라거스는 섬세하고 까다 롭고 일반적으로 적어도 하나의 막대가 우디로 밝혀졌습니다. 완벽한 물린이 너무 애매하기 때문에 아마도 그렇게 인기가있을 것입니다.

Spargel 4 월 초부터 6 월 말까지 독일 전역에서 판매됩니다. 피부는 약하게 빛나게 나타나야하며, 머리는 닫혀 야합니다. 화이트 아스파라거스는 쉽게 파손되는 단단한 막대를 가져야하지만 지나치게 유연하지는 않습니다. 막대를 함께 문질러 신선도를 확인하고 촉촉함을 나타내는 끽끽 거리는 소리를 들어보십시오. 요리하기 쉽도록 균일 한 두께의 스피어를 선택하십시오.

Spargel 한 번 커트 (더 높은 등급 높은), 끝이 얼마나 단단히 닫혀 있는지, 직진 여부, 분홍색 / 자주색 색칠과 같은 햇빛에 노출 된 흔적이 있으면 수업에서 판매됩니다.

• 여분의 클라스 - 스트레이트로드, 최소 직경 12 mm (15/32 인치) 및 닫힌 팁으로 최상의 품질. 엔트리에 적합하며 킬로 당 8-12 유로입니다.
• 클라스 1 / Handelsklasse I (HK I) - 거의 직선 막대가있는 매우 좋은 품질, 최소 직경 10mm (3/8 인치) 및 약간의 채색. 최고의 요리는 반찬으로 1 킬로그램 당 약 8 유로입니다.
• 클라스 2 / Handelsklasse II (HK II) - 약간의 곡선 줄기가있는 좋은 품질, 최소 직경 8mm (5/16 인치)이며 꽃 머리가 약간 열려있을 수 있습니다. HK I보다 더 많은 색상을 가질 수 있으며 목질이 높아질 수 있습니다. 이 클래스는 수프 나 퓌레에 가장 적합하며 킬로그램 당 약 4-5 유로입니다.

당신은 어떻게 Spargel을 먹나요?

먹는 잘못된 방법은 없습니다. Spargel 너가 두꺼운 바닥에 시작하거나 정밀한 정상 떨어져 물기 위하여 골라 내린 ㄴ다는 것을. 단순히 버터 또는 hollandaise와 함께 먹을 수도 있고 독일 음식을 함께 먹을 수도 있습니다.

빠른 세척 후에, 줄기는 꼭대기에 바로 당근처럼 껍질을 벗 깁니다. 껍질을 벗기면 바닥 1/4 인치가 잘립니다. 줄기는 두께에 따라 약 12-20 분 동안 물에서 삶아진다. 물은 버터, 소금 또는 심지어 설탕 (꼬투리를 줄이기 위해)으로 맛을 낼 수 있습니다. 포크로 줄기를 찌르면 완료되었는지 알 수 있습니다. 약간의 기부금이 있어야하지만, 지나치게 익히지 않아야합니다. Spargel 그래서 그들은 완전히 차가워진다.

Spargel 알루미늄 냄비에 아스파라거스의 미네랄이 산화 알루미늄에 반응하여 아스파라거스 회색이 변하기 때문에 요리해서는 안됩니다.

색상 유지를 돕기 위해 레몬 주스를 추가 할 수도 있습니다.

동안 Spargel 신선한 채소를 잘 먹는다면 일정 기간 유지할 수 있습니다. 가능한 한 신선하게 유지하려면 젖은 수건에 싸서 냉장고에 보관하십시오. 최대 3 일 동안. 당신이 생각을 품을 수 없다면 Spargel 연중 무휴로 존재하며, 최대 8 개월 동결되기 전에 채소를 껍질을 벗기십시오.

Spargel 조리법

고전

이렇게 많은 훌륭한 음식 같이, Spargel 조금 까다 롭습니다. 적절하게 준비하지 않으면 꽤 우디 할 수 있습니다. 고급스러운 맛의 많은 부분은 당신이 짝을 지어 만든 멋진 소스에서 나옵니다. 좋은 Spargel 섬세하고 섬세하고 섬세합니다. 이러한 조합은 최고의 조리법이 가장 간단하다는 것을지지합니다. 다음과 같은 고전을 시도해보십시오.

• 버터와 함께 spargel (화이트 아스파라거스 버터)
• Spargel mit Schinken (햄 화이트 아스파라거스)

• Holländischer 소스와 스파게티 (hollandaise 소스와 화이트 아스파라거스)

가장 좋은 버전은 삶은 감자와 아래 두 가지의 조합 일 수 있습니다. 햄이 뾰족한 창 주위를 감싸고 버터 소스에 덮여 있으면 독일의 강박 관념을 이해하기 시작할 수 있습니다.

준비하기 :

• 1 인당 흰색 아스파라거스 1 파운드 (또는 반 킬로 킬로미터 미만)
• 1 tsp. 소금
• 1 tsp. 설탕
• 1 큰술 버터
• 1 큰술 레몬 주스 (선택)

• 준비 시간: 30 분
• 요리 시간: 10 분
• 총 시간: 40 분

루트의 끝을 잘라내십시오. Spargel 당근처럼 튼튼한 외층을 껍질을 벗기십시오.

소금, 설탕 및 버터로 아스파라거스를 물에 삶아 낸다. 색상을 유지하는 데 도움이되는 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다. 머리는 물에서 꺼내야하지만 가장자리 아래에 있어야합니다.

10-15 분 동안 요리하십시오. 10 분이 지나면 그들은 여전히 ​​적절한 물기를 가지며 15 분이 지나면 너무 부드러워지기 시작합니다.

기타 일반 Spargel 조리법

고전을 경험하고 나면 더 많은 세계로 안내 할 수 있습니다. 스파 겔 .

• Spargelsuppe (크림 아스파라거스 스프) -이 수프의 버전은 말 그대로 모든 레스토랑 메뉴에 표시되지만 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다.
• Spammel and Prociutto와 함께하는 Flammenkuchen - 얇은 피자와 유사한이 항상 인기있는 Alsatian 요리는 종종 Spargel로 시즌을 장식합니다. 이탈리아 퀴 토우 뚜와 페어를 맺고 완벽한 맛을 즐기십시오.

이국적인 Spargel 조리법

이후 Spargel 계절의 도처에있다, 독일의 일부 요리사는 요리를하는 것처럼 보인다 스파 겔 창의적으로 도전합니다. 전형적인 봄 야채는 구워지고, 끓어 오르고, 식욕 돋우는 음식, 앙트레 및 디저트의 인상적인 배열로 분쇄되었습니다.

• 절인 된 화이트 아스파라거스 스피어스와 함께 더러운 진 마티니 -이 용감한 술꾼은 알코올과 Spargel을 결합합니다. 독일인은 반드시 죽어야한다. 또는 내 의견으로는 - 더 많은 식욕을 돋우는 것은 초록색 버전처럼 멋진 키가 큰 블러디 마리아에서 절인 창일 것입니다.
• Spargel Eis (화이트 아스파라거스 아이스크림) - 거의 미친 나라 에이스 (아이스크림) 그대로 Spargel ,이 두 가지를 결합하려는 인상적인 노력이 있었던 것은 놀라운 일이 아닙니다.

지역 특산품

햄 호크가 다르게 취급 될 수있는 땅에서 Eisbein 동부 독일과 슈바인슈타인 바이에른에서는 다양한 즐길 거리가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 스파 겔 전국에.

• Brandenburg (베를린을 둘러싼 주)에서 Spargel은 빵 부스러기로 버터로 구운 후에 즐기실 수 있습니다. 튀긴 송아지 커틀릿으로 제공하십시오.
• 바덴의 아스파라거스는 팬케잌으로 알려져 있습니다. 크라 츠테 ( "쓰레기"라는 거친 번역)와 햄.
• 하계 라인에서 아스파라거스는 녹은 버터뿐만 아니라 계란을 스크램블하여 먹습니다.
• 뉘른베르크 (Nuremberg)에서, Spargel은 전체, 조리 된 막대 및 뉘른베르크 소세지와 샐러드로 제공됩니다.
• 그만큼 Spargel 슐레스비히 홀스타인의 먹을 수있다. 수카르트 펠른 (고구마)는 가죽에 들어 있지만, 보통 햄과 올랑 (hollandaise) 소스와 함께 먹습니다.

마음에 드는 Spargel 조리법으로 마셔야 할 것들

흰색 또는 녹색의 아스파 라 거스는 와인과 잘 어울리지 않습니다. 메티오닌, 아황산 아미노산 및 티올로 알려진 화합물은 아스파 라 거스에서 발견되며 와인을 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 다행히도 몇 가지 사항을 기억하면 스파 겔 그것을 함께 마셔 라.

드라이 화이트 와인은 가장 일반적인 페어링입니다. 샤르도네 (Chardonnay), 피노 블랑 (Pinot Blanc), 피노 그리 스 (Pinot Gris), 리즐링 (Riesling), 젊은 그뤼 너 펠트 라이너 또는 Silvaner (독일인이 가장 좋아하는 책).

빨간색을 선호하는 경우, 탄닌이 적은 가볍지 않은 적포도주를 찾으십시오. 예를 들어 피노 누아 (Pinot Noir)는 스파 겔 접시의 나머지 부분에 따라.

기억해야 할 또 다른 중요한 점은 그것이 스파 겔 , 피할 수없는 소스에 대해서도. 소스는 실제로 중심보다 중요 할 수 있습니다. 예를 들어 hollandaise의 가장 일반적인 소스를 성숙한 샤도네이, 전통적인 흰색 리오하 또는 샴페인과 함께 사용해보십시오.

그리고 물론 우리는 맥주를 언급하지 않고 독일 음료 옵션을 줄 수 없습니다. 밀 맥주는 벨기에와 함께 좋아하는 것 같습니다. 위트 비어 좋은 독일어 Weißbiers 목록을 토핑.