굴의 출생지를 알아볼 수있는 곳

몇 년 전 남아공 여행을하면서 눈에 띄는 무엇인가를 목격했습니다. 나는 케이프 타운 공동체에서 이스트 케이프 (Eastern Cape)의 "와일드 코스트 (Wild Coast)"라는 이름을 사용하여 게스트 하우스에서 일하는 한 사람이 내가 굴을 좀 먹고 싶은지 물어봤을 때였습니다.

나는 특히 기분이 아니었다. 그러나 굴은 언제 나쁜 생각이었을 까? "물론,"나는 웃으며 어깨를 으.했다.

몇 분 후, 그가 굴 가득한 금속 그릇으로 돌아 왔을 때, 그리고 그의 몸과 옷에서 물방울이 떨어지자 놀라움을 상상해보십시오.

"어디서 구 했니?" 나는 물었다.

그가 웃었다. "바다."

이제는 이것이 굴 채취의 일반적인 방법이라는 착각에 빠져 보지 못했습니다. 저는 쌍각 조개를 찾지 않고 자유 다이빙을 할 수있는 사람을 여러 손으로 꼽을 수 있습니다. 그리고 다시, 나는 굴에 관해서 많이 알지 못했습니다. 그들이 소금물에 살고, 때로는 진주를 생산한다는 것을 제외하고는.

지난 주 일요일, Morro Bay, CA를 방문하면서 그 모든 것이 바뀌 었습니다.

Morro Bay Oyster Company의 이야기

Morro Bay Oyster Company의 소유주 인 Neal Maloney는 밤 6 시부 터 마을의 주요 보트 선착장 근처에서 저에게 접근하면서 웃었습니다.

나는 고개를 끄덕였다. "특히 굴이 관련되어있을 때 삶이 너무 짧습니다."

고속도로 1 디스커버리 경로를 따라 가면서 운전을 배우면서, Neal은 회사 굴 농장의 독점적 인 견학을 준비해주었습니다. 그는 해가 뜨기 전에 나를 만났습니다. 그는 나중에 그가 절대 아침 사람이 아니었다 고 말했습니다. 그래서 나는 좋은 농장에서 그 농장을 잡을 수있었습니다.

"나는 2008 년에이 회사를 창업 한 이래로 사장이되었습니다."라고 일찍부터 일해야했기 때문에 오랜 시간이 걸렸습니다.

어느 날 닐은 오랜 시간을 보냈습니다. B.S. 2004 년 오리건 대학교 (University of Oregon)의 해양 생물학 (Marine Biology)에서 닐 (Neal)은 샌프란시스코의 북쪽에 위치한 Tomales Bay Oyster Company에서 일하기 시작했습니다. 그곳에서의 4 년 동안, 그는 굴 양식에 대한 깊은 지식뿐만 아니라 그 뒤에있는 사업도 얻었습니다. TBOC의 주인을 퇴직 시켰을 때 Neal은 Morro Bay Oyster Company를 시작하는 데 필요한 완벽한 폭풍우를 완성했습니다.

그 자체가 농장은 도시 위에 7 명의 자매 화산의 모자 타워의 그림자에서 Morro만의 뒤의 만 지역의 얕은 바닷물에 상주한다. 주된 바지선은 자랑스럽게 주황색 빛의 총소리와 함께 잘 생겼던 MBOC 로고를 자랑스럽게 휘두르고 있었다 그 뒤에.

"아침 먹을 준비 됐니?" 닐은 배에있는 보트를 도킹하면서 물었다.

Pacific Gold Oyster를 만나십시오

나는 말로 그에게 대답하지 않았다. 단지 꿀꺽 꿀꺽 마셨다. " 'Pacific Gold'는 굴의 종류를 말하는가 아니면이 다양성에주는 이름 일 뿐인가?"

"그것은 우리 이름이다."그는 자신의 굴을 던져 버렸다. "이 굴의 풍미와 질감은 물의 변화하는 염도와 온도, 심지어 파도 때문에 캘리포니아의이 지역에 고유합니다. 그래서 우리는 귀중한 금속을 생각하는 것과 같은 방식으로이 굴을 생각하고 있습니다 . "

그러나 태평양 금 굴은 자연과 마찬가지로 양육의 결과입니다.

"우리 보육원에서 시작한 후에 굴은 거기로 옮겨집니다."그는 바지선에서 동심원 반원으로 연장 된 수십 행의 바구니를 가리키며 계속 말합니다. "그들은만의 바로 위에 떠서 플랑크톤을 삼켜 버리므로, 방금 전에 즐기던 맛을 느낄 수 있습니다."

소위 "성장하는"지역에서 12-18 개월이 지난 후에 굴은 (크기에 맞게) 정렬하고 손으로 (품질에 대해) 검사하는 닐의 직원에 의해 수확됩니다. 일단 그들이 물에서 벗어나면, 그들은 얼음 위에있을 수 있으며, 산타 바바라와 같이 멀리 떨어진 지역과 멀리있는 레스토랑까지 몇 시간 안에 갈 수 있습니다.

모로 만 굴을 어떻게 먹을 수 있습니까?

Neal은 굴 양식 농가와 분명히 고객 서비스 측면에서 그의 일을 분명히 좋아합니다. 그는 행복하게 잠수복을 입고 미끄러 져 물에 빠져 들었습니다. 그래서 나는 공기, 바람, 그리고 의심의 여지없이 물의 극한의 온도에도 불구하고 멋진 그림을 얻을 수있었습니다.

Morro Bay Oyster Company 레스토랑이 장래에 카드에 있을지도 모릅니다 - Neal은 배를 타고 시내 중심가로 돌아가는 동안 구매 한 것으로 간주되는 몇 개의 건물을 지적했습니다. 그는 바지선으로의 정기 관광을 기대하지 않습니다.

"원하는 경우 바지선에서 직접 굴을 살 수 있습니다."라고 그는 설명했습니다. "또한 현지 농민 시장에서, 만약 당신이 도시의 레스토랑에서 그들을 먹지 않는다면, 그것은 그렇습니다."

나는 껄껄 웃었다. "과일과 야채처럼."

"하지만 더 좋았어."그는 보트를 미소 지으며 도킹했다.

사실, 굴 양식에 관한 "가장 이상한"것은 굴 양식이 아닌 농장 양식과 같습니다. 토양 대신 물을, 플랑크톤을 비료로, 기계를 수확 할 때는 조심스러운 인간의 손으로 대체하십시오.

(그런 다음 다시 진주에는 지상파가 없습니다.)