차례:
- 햇빛의 맛있는 가벼운 음식
- 선발 랍스타
- 게와 새우의 알래스카
- 교묘 한 주요 코스
- 치즈 코스
- 제철 라즈베리 수플레
- 디저트 선택에 블루 베리 무스와 피스타치오 크레믈 브레 예 스타
- 성분
- 방법
- 우리가 사랑한 또 다른 디저트
날씨가 좋으면 점심을 먹기 전에 테라스에서 음료와 함께 서빙을 즐기십시오. 우리는 6 월에 따뜻하고 화창한 날에 도착했습니다. 길고 게으른 식사를 즐기기에 완벽한 곳입니다.
Waterside Inn은 미쉐린 (Michelin-starry) 브레 (Bray)의 아름다운 마을에있는 템즈 강 (Thames River)의 좁은 나무 그늘진 스트레치 옆에 자리 잡고 있습니다. 윈드 성 (Windsor Castle)에서 불과 몇 마일 떨어진 곳에 위치한이 유명한 레스토랑은 목재로 된 반 목조 건물로, 목재로 된 절반짜리 오두막을 갖추고 있습니다.
이것이 여왕이 손님을 즐겁게하기 위해 자주 방문하는 소문이있는 이유 일 것입니다. Diego, 여관의 즐겁게 유쾌한 총 관리인은 과거에는, 대중을 위해 허용되지 않았기 때문에 2 개의 개인적인 식당 (분리되는 입구가)의 더 호화로운 여왕의 혼자를 위해 이었다는 것을 설명했다. 이제 방은 면허 만이 아니라 시민 결혼식을위한 면허가 있습니다.
햇빛의 맛있는 가벼운 음식
작은 전채 요리가 만들어지고 설명되었습니다. 우리는 특히 신선하고 벗겨지기 쉬운 치즈 빨대와 작은 진을 먹고 셀러리의 가장 작은 주사위를 뿌린 수박 칵테일을 좋아했습니다. 그 조합은 내가 항상 희망하고있는 놀라움 중 하나 였고 집에서 복제하려고 시도했습니다.
선발 랍스타
우리의 랍스터, 크랩 및 새우의 스타터는보기에 아름답고 맛과 질감의 미묘한 놀라움이 각각 포함되었습니다.
흰색 포트 소스와 생강 맛의 julienne 야채 냄비 요리 튀김 가재 메달 ( Tronçonnettes de homard poêlées 분 au Porto blanc ) Michel Roux의 조리법 중 하나입니다. 어둡고 광택있는 소스의 웅덩이에있는 가재는 가볍고 끈적 끈적한 따뜻함을 지녔습니다. 바닷가 재가 이미 접합되었지만 서버가 모든 쉘을 제공하고 부드럽게 제거했습니다.
게와 새우의 알래스카
나는 알랭 루스 (Alain Roux)의 멜론 (melon)과 데본 크랩 (Devon crab)을 만들려고 노력했다. 새롭지 않은 볶은 아몬드의 깔끔한 맛은 마를린 구운 새우를 얹었다. 멜론, 멜론, 멜론, 멜버른, 장미 등 ). 나는 너에게 볶은 아몬드를 먹을 수도 있다는 것을 알지 못했지만 나는 그 가볍고 신선한 맛을 미래에 찾고있을 것이다.
교묘 한 주요 코스
내 식사 동반자는 새우를 든 죤 도리 (John Dory)의 찐된 요리와 "접시 위의 여름"이라는 유액 맛을내는 유제 (왼쪽)를 묘사했습니다.
나는 어린 양의 얇은 허벅지 살을 골라 내고 소나무 견과류를 구운 채 여름 점심을 먹기에는 너무 무거울 수도 있다고 걱정했다. 나는 가질 필요가 없다. 새끼 양은 완벽한 분홍색으로 요리되었고 너무 부드러웠다. 나는 그것을 숟가락으로 먹을 수 있었다. 그것은 moussaka와 사프란 jus의 민감한 작은 "gateau"와 함께왔다. 계절에 따라 메뉴가 바뀌지 만, 좋아하는 요리가 규칙적으로 다시 나타납니다. 점심 메뉴가 매일 바뀝니다.
치즈 코스
Waterside Inn에서 제공되는 치즈는 완벽한 온도와 숙성도로 제공되었으며 지식이 풍부한 서버에서 잘 설명됩니다.
우리가 구경했던 날 대부분의 치즈는 프랑스이고, 대부분은 부드럽거나 반 연질이었다. 그들은 모두 맛있었지 만, 더 단단한 치즈가 보드에 더할 나위없이 좋았을 것입니다. 영국 산 라스베리, 앵거스 쇠고기, 중요한 영국 치즈는 눈에 띄지 않았습니다. Stilton과 Stinking Bishop은 수백 가지의 치즈가 포함 된 전국적인 범위의 유일한 대표자입니다.
말린 과일, 비스킷, 크래커를 치즈와 함께 제공했습니다.
제철 라즈베리 수플레
라스베리 수플레는 신선한 영어 나무 딸기를 구할 수있을 때만 Waterside Inn에서 제공됩니다.
내 서버가 스푼으로 라즈베리 수플레를 잘랐다가 따뜻한 딸기 나무에 떨어 뜨리면 의심스러워했습니다. 몇 달 전, 프랑스의 또 다른 미슐랭 스타 레스토랑에서 웨이터는 시위에도 불구하고 신선한 피스타치오 아이스크림을 더할 피스타치오 수플레를 자르려고했다. 그 결과로 생긴 아이스크림 스프와 평평하게 만든 수플레의 슬러지는 식당이나 요리사의 특별한 디저트에 대한 서비스가 없었습니다.
하지만 Waterside Inn의 라스베리 수플레는 매우 달랐습니다. 믿을 수 없을만큼 가벼운 설탕과 과일 맛의 구름이 혀로 사라집니다. 따뜻한 쿨리스는 접시의 회전 된 설탕 품질을 균형있게 유지하기 위해 신선한 타르트의 오른쪽 노트를 추가합니다. Waterside Inn의 특선 요리 중 하나 인 Raspberry soufflé는 신선한 현지 딸기가 제공되는 여름에만 메뉴에 등장합니다. 당신이 그것을 보는 경우에, 만들기 적어도 20 분이 걸리기 때문에 식사의 시작에 주문하십시오.
디저트 선택에 블루 베리 무스와 피스타치오 크레믈 브레 예 스타
알랭 (Alain)과 미셸 루 (Michel Roux)의 특선 디저트 샘플러는 특히 피스타치오 크림 브룰 레와 블루 베리 무스와 함께하는 사브라입니다.
블루 베리 무스를위한 워터 사이드 인 레시피를 시험해보십시오.*
이 제조법은 Waterside Inn 설립자 인 Michel Roux의 명물 인 버전에서 채택되었습니다.이 제품은 sablés라는 달콤한 선명한 아몬드 패스트리 비스킷 사이에서 제공됩니다. Roux의 책인 Pastry : Savory and Sweet에서이 제법으로 요구되는 이탈리아 머랭뿐만 아니라 패스트리의 제조법을 찾을 수 있습니다. 이탈리아 머랭을 만드는 방법에 관한 지침은 많은 인기있는 요리 책에서도 찾을 수 있습니다.
성분
- crème de myrtilles (블루 베리 리큐어, 선택 사항)
- 60g (1/4 컵 플러스 1 큰술) 피마자 (고급) 설탕
- 120g (4 1/4 oz) 이탈리아 머랭
- 신선한 또는 냉동 블루 베리 퓨레 400g (14 온스)
- 150g (5 1/4 oz) 이중 크림 (미국에서는 가장 두꺼운 휘핑 크림을 사용하여 찾을 수 있음), 부드럽게 휘핑
- 주스 1/2 레몬
- 40 개의 신선한 블루 베리
- 8g 잎 젤라틴 (미국 표준에 해당, 1 온스 입상의 젤라틴 패킷)
- 8 개의 민트 sprigs
방법
- 블루 베리 coulis 확인; 물과 설탕을 약한 양의 작은 냄비에 50ml (부족한 1/4 컵) 넣으십시오. 용해시킨 다음 끓여서 시럽을 만듭니다. 차가워 지도록 놓은 다음 100g (1 / 4 컵 + 3 파운드)의 블루 베리 퓌레와 섞어 레몬 주스를 넣고 냉장 보관하십시오.
- 차가운 물에 젤라틴을 담가 두십시오 (분말 젤라틴을 사용하는 경우이 단계를 건너 뛰고 젤라틴을 더운 액체에 넣으십시오)
- 블루 베리 퓨레 50g (1 3/4 온스). 거품이 나오기 시작할 때, 열을 제거하고 젤라틴을 짜내고 (잎을 사용하는 경우) 과량의 물을 제거한 다음 뜨거운 퓌레가 녹을 때까지 젓습니다.
- 남은 블루 베리 퓌레를 털로 볶습니다. 리큐어를 넣고 머랭으로 가볍게 접습니다.
- 유연한 주걱으로 휘핑 크림을 입는다.
- 플라스틱 포장으로 베이킹 시트를 덮고 직경 8cm, 깊이 4cm의 패스트리 링 8 개를 준비하십시오.
- 혼합물을 채우고 3 시간 동안 진정시킨다.
- 봉사하고, 블루 베리 coulis의 수영장에서 unmold 및 준비. 신선한 블루 베리와 민트 장식으로 장식하십시오.
우리가 사랑한 또 다른 디저트
crest brûlée에 피스타치오의 섬세하면서도 뚜렷한 맛을 가하는 것은 우리가 전에 맛 본 적이없는 또 다른 확실한 우승자였습니다. 그것이 일어날 때,이 디저트의 버전은 BBC의 온라인 잡지 Good Food에서 이용할 수 있습니다. Pistachio Crème Brûlée의 BBC Good Food 조리법을 확인하십시오.
* Michel Roux의 블루 베리 무스 요리법은 그의 책 "Pastry : Savoury and Sweet"에 처음 등장했으며 여기서 허가하에 복제되었습니다.
