차례:
동남아시아에서 거리 음식은 심각한 사업입니다. 유산과 열심히 일하는 것이 노동 계급의 현지인들과 작지만 성장하는 천년의 기업가들에 의해 착수되었습니다. KF Seetoh - TV 주인 및 식당가 - 거리 음식은 문화적 시금석으로 우연히 끝나기 시작하면서 필연적으로 시작된다는 점을 지적하기 좋아합니다.
"아시아의 거리 음식은 그 자체를 위해 만들어진 것이 아닙니다."Seetoh가 말했습니다. "할아버지가 집에서 요리 한 것인데, 할아버지의 할아버지로부터 배웠고 거리에서 팔아야 만했다."
씨토 (Seetoh)가 "아시아에서 온 세계 최고의 거리 음식 문화"라고 불만을 표명하는 것은 역사와 사업이 혼합 된 것입니다.
에서 5 월 31 일 ~ 6 월 4 일, Seetoh의 연례 행사 세계 거리 음식 의회 (원래 필리핀에서 2 학년을 맞이한 싱가포르에서 개최 됨)은 길거리 음식 방정식의 양쪽, 즉 그것을 만드는 기업가와 그것을 소비하는 관광객을 모은다. 2017 년 의회는 필리핀 마닐라의 SM Mall Mall of Asia Concert Grounds에서 열립니다.
각 캠프에는 앞으로 나아갈 것을 기다리고 있습니다. 세계 거리 음식 대화 전문가와 열광자를 만족시킬 것입니다. 세계 거리 음식 잼버리 식량 생산을 위해이 지역 최고의 도시에서 식사를하는 동안 유능한 요리사에게 충돌 코스를 제공 할 것입니다.
"테마는 ' 가능성을 다시 생각해보십시오. ","Seetoh는 우리에게 말한다. "대화의 아이디어에서부터 잼 보리 (Jamboree)에서 보는 요리에 이르기까지 우리가하는 모든 것을 암시합니다."
현대 트위스트와 유산 음식
의 행상인 세계 거리 음식 잼버리 길거리 음식의 선두 주자를 대표합니다. "그들은 식량 유산의 병사들입니다. 그들은 유산을 지키고 있습니다."라고 Seetoh는 말합니다. "우리는 그것을 '세계 거리 음식 대회 (World Street Food Congress)'라고 부를지 모른다. 그러나 그것은 정말로 세계에 관한 것이다. 세습 재산 길거리 음식. 그것은 오래된 아이디어를 가지고 미래를 상상하는 것입니다. "
요리사 Sau del Rosario (마닐라와 팜 팡가 주변에서 15 시간 동안 음식 사파리에서 만난 사람)는 잼버리를 사용하여 고전적인 필리핀 요리와 다른 것을 소개하려고합니다. 그의 새로운 시식하다 paella - 사랑하는 스페인 쌀 요리의 매쉬업 시식하다 , 필리핀에서 태어난 돼지 고기, 양파와 고추의 다진 요리와 매콤한 혼합은 필리핀의 모든 거리 구석에서 흔히 볼 수있는 것들을 제외하면 세계입니다. 그러나 요리사 Sau는 지글 거리는 sisig가 접시의 긴 역사에있는 최신 반복이기 위하여 단지 일어난다 저희를 생각 나게한다.
"Sisig paella는 진화이다. 멈출 수없는 것 "이라고 Sau 선생님이 알려줍니다. "Sisig는 신 과일로 시작하여 지글 거리기 시작했다. 시식하다 사람들이 타코, 피자, 심지어 KFC조차도 이제는 싱싱한 닭고기를 만들고 있습니다! "
올해 Sisig만이 메뉴에서 재창조 된 것은 아닙니다. 싱가포르에서 켄 엥 키 (Keng Eng Kee)의 2 세대 행상인들은 고전적인 싱가포르 호커 요금에 대한 새로운 시도를 재촉합니다.
"작년에, 그들은 부드러운 껍질 게 요리를했습니다"Seetoh는 설명합니다. "이번에는 전통적인 길거리 음식을 가져다 햄버거로 바꾸고 있습니다."그들의 커피 돼지 버거와 카레 치킨 버거는 잼버리에서 국제 데뷔를하게됩니다.
잼버리 : 세계 최고의 거리 음식, 모든 장소에서
마지막 World Street Food Congress에는 필리핀에서 온 모든 것을 제공하는 약 30 개의 노점이있었습니다. 배치 말레이시아에 메 사이암 - 길거리 음식 포장 마차에서 내려온 75,000 명의 배고픈 방문객들은 대규모의 우적 우적 숭배자들과 특히 소중한 음식을 기다리는 사람들과 싸워야했습니다.
Seetoh와 그의 승무원은 경험에서 배웠습니다. "올해는 처음에는 더 커졌습니다."Seetoh가 말했습니다. "작년과 비교해 볼 때 그 크기가 두 배에 달하며, 그 지역의 안락 요리를 10 여개 더 판매합니다."
작년 행사에서 발리 갈비와 초콜릿 중 몇 가지만 돌아오고 있습니다. 마르타 봉 . 나머지는 Jamboree에 아주 새롭고, 그 중 광저우 소이 루 (국화 국물에있는 떡 만두); 양고기 몽고 (녹색 콩 스튜) 남부 필리핀에서; 싱가포르 커피 리브 버거; 흙 주머니 아폴 마니아 (달콤한 인도 스타일 크레이프) 말레이시아에서.
"처음으로 독일, 멕시코, 광저우 출신의 사람들이 생겼습니다. 이전에는 보지 못했던 인도와 다른 음식을 먹고 있습니다."라고 Seetoh는 설명합니다. "우리는 태국에서 디저트 포장 마차를 가지고있다. 대만도 처음으로 참가한다."
대화 : 유산을 경금으로 바꾸다
Seetoh는 Jamboree에있는 40여 개의 노점에 수천 명의 관광객이 수렴하고 있음에도 불구하고 실제 회의가 포장 마차에 인접한 주 회의장에서 일어난다 고 말합니다. 세계 거리 음식 대화 요리 실무자와 전문가 사이에서 2 일간의 대화로 300여 명의 국제 대표단이 모였습니다.
"이것이 세계 거리 음식 대회를하는 이유입니다. 대화는 없으며, 박동은 없습니다"라고 Seetoh는 설명합니다. "우리는 사상가 인 연설가와 세계 수준의 길거리 음식 문화를 실천하는 연사를 데려오고 있습니다. 그리고 길거리 음식을하는 데 훌륭한 기술을 보여주는 사람들이 많이있을 것입니다. "
올해의 대화에서 어느 길거리 음식 주인이 출연 할 것입니까? 식당가처럼 피터 로이드 끈끈한 망고 레스토랑의 런던, 마이 팜 시애틀 근거한 레몬 그라스 부엌의 말콤 싱가포르의 Michelin-starred Candlenut Peranakan 레스토랑 당국과 번갈아 가며 그렉 드레스 셔 CIA (Culinary Institute of America)의 리처드 탄, 전 국장, 호커스 부서, 국가 환경청, 싱가포르.
오, 그리고 안토니 부르다 인 몇 마디 떨어질 것입니다.
"왜 가니? 무대에있는 사람들의 이야기를 듣고 주변 사람들과 어울리고 싶다면이 공간에서 더 많은 아이디어를 내기 위해 어울려 공동 작업을 할 수 있습니다. "라고 Seetoh는 말합니다. "당신이 열렬하다면, 또는 사업의 절반 단계에 해당한다면,이 문화가 얼마나 역동적이고 왜 그렇게 많은 사람들이 참여하고 있는지 알아 보려면 Dialogue에 오십시오."
의회에 예약하기
세계 거리 음식 의회 (World Street Food Congress)는 Makansutra, Philippines Department of Tourism 및 Tourism Promotions Board 간의 공동 노력입니다. 및 SM Supermalls.
World Street Food Congress Dialogue 및 Pitchbox에서 좌석을 예약하려면 공식 World Street Food Congress 티켓 발권 페이지를 방문하십시오. 대화 티켓은 5 월 31 일부터 6 월 2 일까지 250 달러가 소요되며 찻 주전자 4 회, 점심 2 회 및 상품권이 포함되어 있습니다. 기업 대량 티켓과 학생 할인은 요청시 준비가 가능합니다.
2017 년 세계 거리 음식 대회 (World Street Food Congress)에서 무대를 차지할 동남아시아 거리 음식 문화에 대해 더 알고 싶으면 싱가포르 호커 센터에 관한 기사를 읽어보십시오. 말레이시아의 길거리 음식과 인도네시아 거리 음식을 반드시 먹어야한다. 세계 거리 음식 회의 (World Street Food Congress) 'KF Seetoh가 이끄는 필리핀에서의 15 시간 음식 열풍!
