차례:
영국 굴은 계절에 따라 먹을 수있는 최고의 장소가 영국의 동해안을 따라 있습니다. 언제 어디서 먹어야합니까?
차가운 물로 씻겨지고 얕은 베이와 입구가있는 영어 해안은 자연 서식지와 양식장 모두 굴 침대에 이상적입니다. 그러나이 자연의 보물은 한때 최고의 테이블에 적합하지 않다고 여겨졌습니다. 상황이 어떻게 변했는지.
오늘날, 굴을 먹는 것은 상대적으로 비싼 계절 음식으로, 19 세기에는 너무 많아 값이 쌌고 가난한 사람들의 음식이었습니다. 결국 영어는 최음기 2 단에서 코를 돌 렸고 그들에게 맛을 잃어 버렸습니다. 사실, 근대에 굴 양식의 대부분은 프랑스로 운송되었습니다.
Natural England에 따르면 1864 년 런던에서 7 억 개 이상의 굴이 먹 혔습니다. 100 년 후, 과잉 어업은 전국의 전체 인구를 단지 300 만 명으로 줄였습니다.
요즘 굴은 다시 한번 풍부 해지고 있습니다. 가을과 겨울에 토착 굴은 널리 보급되어 있습니다. 영국 이외의 태평양과 굴을 양식하는 영국의 일부 지역에서는 연중 내내 이용할 수 있습니다.
굴 신화
내가 연중 내내 말 했니? 그들의 이름에 "R"이 붙은 굴만 먹으면 어떨까요? 수년간 사람들은 굴이 5 월, 6 월, 7 월 및 8 월에 먹는 것이 안전하지 않다고 믿었습니다. 그러나 실제로 이것은 그 달이 북반구에서 가장 인기 있고 굴들이 가장 해칠 수있는 달이라는 사실에서 기인 한 신화입니다. 요즘에는 제대로 보관되어 얼음 위에서 즉시 먹을 수있는 생굴을 일년 내내 먹을 수 있습니다.
그러나 8 월에서 5 월까지 잉글랜드 굴을 먹지 않는 또 다른 이유가 있습니다. 그것은 법에 위배됩니다. 성숙하기까지 약 5 년이 걸리는 네이티브 굴은 "R"이 아닌 달 동안 산란되며 그들은 산란기에 의회의 행동으로 보호받습니다. 날씨가 따뜻하면 4 월 (원주민이 산란하기 시작했을 때)과 9 월 (산란기가 거의 끝나지 않은 경우)에 양식장에 서식하는 종을 고집 할 수 있습니다. 그들이 산란 할 때, 본래 굴은 유백색이고 아주 좋지 않다.
굴을 먹는다고 판단되면 미리 전화하여 식당에서 음식을 제공하는지 확인하십시오. 비생산 굴은 일 년 내내 먹을 수 있지만, 요리사가 준비가되었다고 생각하지 않는다면 항상 메뉴에있는 것은 아닙니다.
어디서 먹을까?
- Whitby 요크셔의 동해안에 몇몇 좋은 대중 음식점을 가진 예쁜 바닷가 도시이다. 마을 위의 언덕에있는 망 쳐진 수도원 (Abbey)은 드라큘라 백작이 브람 스토커 (Bram Stoker)의 소설에서 영국으로 상륙 한 곳입니다. 또한 664 년에 로마와 켈트 교회 사이의 휘트 비 (Whitby) 회의가 부활절의 날을 결정한 곳이기도합니다.북해의 차가운 물은 얕은 베이가있는 좋은 굴을 만듭니다. 그들을 먹어라. 계절에 Whitby에서 :
- 달과 6 펜스
- 마린
- Thornham 북 노퍽 해안 근처의 Thornham 마을은 한때 밀수꾼의 출입구였습니다. 이제 북해의 소금 늪을 가로 지르는 작은 냇물은 갯벌의 바위 굴으로 덮여 짠 바닷물에서 성숙합니다. 계절에 따라 다음과 같이 시험해 볼 수 있습니다.
- The Orange Tree - 올해의 Norfolk Dining Pub로 선정 된 Good Pub 가이드에 의해 선정 된이 책은 2013 년부터 매년 2017 년까지 올해를 포함합니다.
- 오 포드. 서퍽 헤리티지 코스트 (Susffolk Heritage Coast) 옆에있는이 마을을 방문하여 국립 트러스트 (National Trust)의 오 포드 네스 국립 자연 보호 구역 (Orford Ness National Nature Reserve)을 방문 할 수있는 제한된 수의 티켓 중 한 곳에서 기회를 얻으십시오. 내셔널 트러스트 (National Trust)에 따르면, 세계에서 가장 긴 초목 풀림의 15 %가이 길고 희박한 풍경은 트러스트의 자체 페리를 통해서만 도달 할 수 있으며 지정된 경로를 따라 탐험 할 수 있습니다. 그 비밀은 숨겨진 자연의 세계 이상입니다. 냉전 기간 동안 은밀한 군사 실험 지역이었으며 그 유적은 해변을 가로 질러 흩어져있었습니다. 헨리 2 세에 의해 지어진 완전하고 특이한 중세 성곽 인 Orford Castle에서 들러보세요. 탐험을 마치고 굴을 먹습니다.
- Butley Orford Oysterage는 Butley Creek에서 60 년 이상 굴을 양식하고있는 회사의 일부입니다.
- Mersea Island 콜체스터 (Colchester) 근처의에 섹스 (Essex) 해안에서 벗어난 곳은 만조가 잦은 소금물 늪을 가로 지르는 고대의 둑길로 연결됩니다. 이 섬은 굴 굴이 많은 물에 둘러싸여 있으며, 로마 시대부터 유명한 콜체스터 굴 (고대 코즈웨이의 이유)을 제공했습니다. 블랙 워터 강에서 서쪽으로 굴은 18 세기 중반부터 Haward 가족에 의해 7 세대 동안 재배되고 수확되었습니다. 그들의 굴은 (계절에 따라) 야생 바위 굴을 일년 내내 사용할 수 있습니다 . 섬의 동쪽에있는 콜린 강과 콜린 강어귀는 콜체스터 굴 어업의 원주민과 암석 굴의 원천이며, 1189 년에 리처드 1 세에 의해 지방 당국에 부여 된 침대에서 현재의 임대를 보유하고 있으며, 사자. 콜 체스터 굴을 먹습니다.
- Hawards가 조합 해산물 가게이자 간이 식당으로 운영하는 회사 창고는 모든 주요 음식 평론가로부터 정기적으로 훌륭한 칭찬을받습니다. 자신의 빵과 포도주를 가져 오십시오.
- 코스트 인 (Coast Inn)은 지역 해산물과 홍합을 전문으로하는 블랙 워터 (Blackwater)의 Mersea 강변 레스토랑과 바입니다. 굴을 구경 할 때 메뉴에 없기 때문에 먼저 확인하십시오.
- Mistley Essex / Suffolk 국경의 Stour 강변 옆에 한때 악한 Witchfinder 장군의 고향이었습니다. 전설에 따르면 그는 한때 소유 했었습니다 - 또는 The Mistley Thorn에서 살았습니다. 요즘 콜체스터에서 북동쪽으로 10 마일 떨어진 호텔과 레스토랑입니다. 미국 출신의 요리사는 연중 내내 굴을 먹고 콜 체스터 (Colchester)의 원주민들은 계절에 따라 요리를 제공합니다.
- Whitstable 켄트 (Kent)에서는 잉글랜드의 고대 굴 굴 (fyster) 중 하나입니다. 로마의 콜로세움 (Coliseum)에서 발견되는 굴 껍질은 Whitstable의 것으로 확인되었습니다. 오늘날, "Whitstable native oysters"라는 이름은 EU 지리적 명칭으로 보호됩니다. 캔터베리에 가깝고 런던에서의 당일 치기 여행으로 쉽게 갈 수있는 Whitstable은 짭짤한 매력과 탐험할만한 17 세기와 18 세기 거리를 가지고 있습니다. 이 마을에는 굴 축제가 있지만 어떤 원주민도 먹지 않을 것으로 예상됩니다. 굴 시즌이 끝나고 축하 할 시간이있는 7 월에이 축제를 개최합니다. 굴을 먹을 곳 :
- Whitstable Oyster Company 소유의 Royal Naval Oyster Stores는 제 2 차 세계 대전 후 마을의 어업을 되살 렸습니다.
- Sportsman, Whitstable에서 약 1 마일 떨어진 Seasalter의 Michelin-starred gastropub. 그러나 10 월 말 또는 11 월 초까지는 굴을 기대하지 마십시오. 원주민이 진정으로 전성기를 맞출 때까지 요리사는 봉사하지 않을 것입니다.
- 휠러 즈 오이스터 바 (Wheers Oyster Bar)는 마을의 빅토리 안 시대의 전성기를 되 새긴 작은 핑크색의 정면이있는 레스토랑입니다. 모든 것이 보트에서 바로 시작됩니다. 현금 및 BYOB.
- 크랩 (Krab and Winkle) 레스토랑과 낚시 마당에서 일하는 낚시 항구를 내려다 봅니다.
- 팰 머스는 코니쉬 코스트 (Cornish coast) 남부에 있으며 매년 10 월 4 일 팰 머스 굴 축제 (Falmouth Oyster Festival)를 개최하며 옥수수 해산물 요리와 굴 굴의 시작을 알리는 지역 굴을 축하합니다. 당신이 진짜 굴 먹는 애인이라면 바다에서 마구간에서 갓 찌른 것보다 굴을 먹을 수있는 더 좋은 방법은 없습니다. 하지만 테이블에 앉으 시려는 분이라면 다음과 같은 지역 레스토랑을 이용해보십시오.
- Harborside Restaurant은 Greenbank Hotel의 일부입니다. Fal 강어귀가 내려다 보이는 거대한 창문과 날씨가 좋은 식당을위한 테라스가 있습니다.
- Rick Stein 's Fish - 연예인 주방장의 생선 및 칩 상점에서 이층의 술집에서 굴과 조개를 제공합니다.
