차례:
Poblano chiles는 전통 멕시코 요리 인 Chiles en Nogada의 중추입니다. 이 자국 요리법은 칠레에 피 카딜로 - 고기와 말린 과일의 혼합물로 구성된 해시 유형 - 그리고 나서 석류 씨와 파슬리 장식으로 호두 소스의 전체 칵테일을 커버합니다. 18 세기 수녀가 푸에블라 (Puebla) 마을에서 개발 한이 요리는 멕시코 국기의 색채를 반영한 것으로 멕시코 독립시기를 기점으로 한 것으로 전해지고 있습니다. Chiles en Nogada는 진정 멕시코의 가장 애국심이 강한 요리 중 하나입니다. 때로는이 나라의 "국가 요리"라고도 불리는데,이 구별은 기술적으로 Mole Poblano에게 돌아갑니다.
Chiles en Nogada의 역사
Agustin de Iturbide는 멕시코의 독립 전쟁에서 싸운 군대 지휘관이었고 나중에 1822 년에서 1823 년까지 멕시코의 황제가되었다. 1821 년 8 월 그는 멕시코 독립을 도모하여 베라 크루즈 마을에서 코르도바 조약에 서명했다. 스페인으로부터. 조약에 서명 한 후, Iturbide는 멕시코 시티로 여행하여 푸에블라 (Puebla)시에 들렀다. 마을의 독립을 축하하고 Agustin de Iturbide를 기리기 위해 마을 사람들이 대축일을했습니다. Augustinian Santa Monica 수도원의 수녀님은 지역의 계절 음식 재료를 사용하여 잔치를위한 특별한 요리를 준비했고 Chiles en Nogada (호두 소스의 chiles)가 탄생했습니다.
오늘날, 성 아우구스티누스의 날 (8 월 28 일에 해당)은 전국 각지에서 행해지 며, 많은 가족들이이시기에이 신성한 요리를 즐긴다.
Chiles en 노가다 시즌
Chiles en Nogada는 석류와 호두와 같은 주요 재료가 계절에 따라 변화하는 8 월과 9 월의 달 동안 준비되고 섭취되는 제철 요리입니다. Chile en Nogada 시즌은 또한 멕시코 독립 기념일 축제와 일치합니다. 그리고이 접시에는 멕시코 국기의 색상 인 적색, 흰색 및 녹색이 포함되어 있기 때문에 매우 애국적이고 축제적인 처방으로 간주됩니다.
Chiles en Nogada 샘플링
여름에 멕시코 본토로 여행하는 것을 발견하면 Chiles en Nogada를 샘플링해야합니다. 여름과 가을 시즌에는 많은 레스토랑에서이 요리를 제공합니다. 멕시코 시티에서는 Hosteria de Santo Domingo 또는 Azul y Ororo에서 시험해 볼 수 있습니다. 푸에블라에서는 요리가 시작된 곳으로 Casa de los Muñecos 레스토랑이 인기있는 곳입니다. 그리고 해안에 있다면 베라 크루즈의 El Portón을 확인하십시오.
Chiles en Nogada 준비
Chiles en Nogada는 숙련 된 가족 주방장을위한 복잡한 요리가 아닙니다. 재료를 조립하는 데 몇 가지 준비와 시간이 필요합니다. 첫째, poblano chiles, 쇠고기 또는 돼지 고기, 당근, 양파 하나, 감자 한 개, 매실 토마토 3 개, 완두콩, 아몬드 및 설탕에 절인 과일을 모으십시오. 다음으로 고기를 요리하고 모든 재료를 자릅니다 (갈은 쇠고기 또는 돼지 고기를 사용하는 경우 고기를자를 필요가 없습니다). 그런 다음 토마토를 잘게 잘라서 부드럽게 될 때까지 블렌더로 가공하여 토마토베이스를 준비하십시오. 양파와 모든 채소를 냄비에 넣고 고기, 토마토 소스, 과일, 아몬드를 넣습니다.
혼합하기 위해 혼합물을 15 분 동안 요리하십시오.
칠레 고추를 준비하려면 스모크가 검게 변할 때까지 화염 위 (그릴 위 또는 육계 아래)로 구워냅니다. 열원에서 칠레를 꺼내서 종이 봉투에 담아 증기를 만드십시오. 몇 분 후, 가방에서 칠레 고추를 제거하고 손으로 피부를 벗겨냅니다. 부드럽게 칠레를 한쪽 아래로 자르고 (그러나 끝까지 내려 가지는 마십시오) 씨앗을 제거하십시오.
소스를 만드려면 호두, Crema Mexicana 1 1/2 컵, 계피, 갈색 설탕, 소금을 믹서기와 맥박에 넣고 부드럽게 짠다.
각 칠레에 뜨거운 고기 혼합물을 채우고, 소스에 칠레를 칠해서, 석류 씨와 다진 파슬리를 얹어서 접시를 만듭니다.
