동남아시아의 거리 음식 마스터를 만나십시오. 싱가포르 음식, 베트남, 태국, 인도네시아, 말레이시아

동남아 최고의 음식 도시에서 최고의 거리 음식 체험

Lian He Ben Ji Claypot Rice
싱가포르의 차이나 타운 컴플렉스 # 02-199, Smith St, Block 335

찰흙 쌀을 마스터하기 위해서는 당신의 공예품을 잘 연마해야합니다 … 그리고 싱가포르에서 최고의 흙 밥을 가지고 있다면 그것은 뭔가를 말하고 있습니다. 전통적 흙 냄비 밥은 나무로 만든 불 위에 조리되어 지나치게 많은 양의 물과 열을 필요로합니다.

정말 훌륭한 흙 냄비 쌀의 경우 싱가포르의 "Three Sisters Claypot Rice"를 시도해야합니다. 흙 냄비 쌀 매니아가 갈망하는 연기를 전달하면서 더 효율적으로 폿 쌀을 요리하는 독특한 가스 및 나무 가열 기술을 사용합니다.

인기있는 싱가포르 음식 블로그의 Leslie Tay 박사 나는 내가 쏴 내가 먹을 게시물 그 이름의 기원을 설명한다. 조리법은 "아버지로부터 며느리에 이르렀다. 그때 그녀는 두 자매를 데리고 마구간을 달렸다"고 썼다. "그들은 아주 좋은 오리 간 소세지, 루 프 청, 왁스 고기를 사용합니다. 소금에 절인 생선은 균형 잡혀 있습니다 …. 쌀은 바닥에 통통하고 잘게 부 었으며 맛있는 스모키 한 맛이납니다. 숯불의 사용. "

닥터 테이는 또한 세 자매가 상점을 세운 차이나 타운 코너를 좋아합니다 - "스미스 스트리트 음식점의 코너는 음식물 통에있는 약간의 통풍구와 달리 밝고 통풍이 잘됩니다."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice : 일명 세 자매의 Claypot Rice - 나는 내가 쏴서 먹는다. Post (offsite)

태국에서 가장 만족스러운 생선 죽

치앙 지 (Siang Ki) 치어 케 물고기 죽 (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, 방콕, 태국

태국에서 중국 물고기 죽 (Khaotom pla)을 가장 잘 맛 보려면, 소이 방콕에있는 야오와 랏 (Yaowarat)의 고풍스런 거리 (옆길)에 올 때까지. Siang Ki는 찐 쌀 위에 뜨겁고 맑은 생선 국물을 담고 남비 생선, 튀긴 마늘, 절인 채소로 제비를 올리는 남편과 아내가 운영하는 복장입니다. 그것이 당신을 움직이는 것이라면 접시를 더 풍부하게하기 위해 콩 페이스트와 신선한 굴을 더할 수 있습니다.

• 맛있는 방콕 거리 음식을 먹을 수있는 4 곳

싱가포르의 가장 맛있는 챠 웨이 티 (Kast Teow)

힐 거리 튀김 Kway Teow
블록 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Center, 싱가포르

Char kway teow 싱가포르의 최고 유죄 평결 중 하나입니다. 귀하의 가이드가 National Kidney Foundation을 위해 광고 문안을 작성한 당시에는 싱가포르의 풍토병 고혈압 뒤에 음식으로 넘쳐나는 끈적 끈적한 음식이었습니다.

그러나 그 일로 당신을 끌 수 없게하십시오. 적당히 먹으면 아무런 위험이 없습니다. 모든 사람들은 적어도 한 번 시도해야합니다 : 훨씬 더 다양한 질감을 지닌 맛있는 요리와 우마미 당신이 한눈에 추측 할 수있는 것보다.

싱가포르의 Bedok에있는이 char kway teow stall은 Ng 씨의 숙련 된 전문가의 손에 의해 완성 된 달콤하고 맛있는 짠 맛있는 요리입니다. Mr. Ng의 아들이 승계하기에 이르면 장래가 능숙합니다. (호커 부모님을 계승하여 가족 성을 유지하는 전문가 중 한 명입니다)

페낭, 말레이시아의 가장 인기있는 나시 칸다르

라인 클리어 Nasi Kandar
177 잘란 페낭, 조지 타운, 풀 라우 피낭, 말레이시아

우리는 다른 곳에서 nasi kandar에 대해 이야기했습니다 (말레이시아 거리 음식에 대한 기사에서이 항목을 읽으십시오). 그리고 그 요리가있는 도시에서 그것을 얻을 수있는 장소에 대해 이야기 할 시간입니다 : 페낭, 말레이시아, Nasi Kandar 라인 클리어 (Line Clear)가보실 곳입니다.

대부분의 고전적인 길거리 노점상과 마찬가지로, Line Clear는 실제로별로 좋아 보이지 않습니다. 잘란 페낭 (Jalan Penang)에서 지저분한 차선이있는 실속 거리인데, 그 인기로 인해 모든 사람들의 삶을 살아가는 사람들에게 봉사하는 복잡한 음식물 상자로 확장 될 수있었습니다. 그들의 명령이 내려 질 때까지 기다리는 후원자의 긴 라인에 가입하십시오; 그것은 당신의 차례 일 때, 양고기 스튜, 인도식 프라이드 치킨, 생선 머리 카레, 간단한 달걀 및 카레 오커 등 다양한 음식을 백미 접시와 함께 먹을 수 있습니다.

라인 클리어 (Line Clear)는 좋은 길거리 음식이 하층 계급에만 국한되지 않는다는 가장 확실한 증거입니다. 좋은 음식, 풍성한 음식, 지속적으로 맛있는 음식을 만들면 부유층과 노동자 계급 모두에게 반 지르 너의 그릇으로 쌀을 쏟아 부어 라.

• 말레이시아 인디언 식품 가이드

싱가포르의 5 성급 튀김 새우 등

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, 싱가포르

Cheran Ferran Adria는 JB Ah Meng의 튀김 새우와 사랑에 빠졌다고합니다. 그러나 JB Ah Meng은 Lorong 23을 따라있는 낯선 커피 숍에서 싱가포르의 붉은 빛 지역의 한가운데에 서 있습니다. 고객은 상점 앞 골목길을 따라 테이블에 앉아 있습니다.

그러나 음식은 매우 별 다섯 개입니다 : 흰 후추 게, 튀긴 생선 피부와 소금에 절인 달걀 노른자 튀김 새우가 애호가를 다시 불러 오며 JB Ah Meng의 높은 기준에 훨씬 미치지 못하는 모방 자들을 좌절시킵니다.

싱가포르 음식 블로그 우마미 JB Ah Meng의 "3 층 쌀국수"에 대한 열망 샘 라우 마이 판 : "이것은 절대적으로 맛있었습니다."라고 그녀는 말한다. "나는 차우 - 미환을 좋아하는데, 이것은 내가 먹어 본 것 중 가장 좋은 것 중 하나이다. 국수는 오믈렛과 거의 같았고, 아름답게 탄화 된 표면이 가득 찼으며, -헤이 "(초창기의 경우,"he 헤이 (wok hei) "는 핫 웍 (Wokipedia)에서 전문적으로 조리 된 음식에서 얻을 수있는 비열한 불에 타거나 연기가 나는 맛을 지칭합니다.

• JB Ah Meng & 3 층의 촛대 - Umami (오프 사이트)

인도네시아의 가장 혁신적인 소토 아얌 앰 베간

소토 아얌 앰 빈 간 박 사디 아슬 리
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, 자카르타, 인도네시아

박 사디는 삼촌을 돕기 위해 작게 시작했다. 소토 아얌 라몽 간 , 또는 거리에 매운 닭고기 수프. 닭고기 수프 배합으로 팅크 작업을하면서 그는 전통적인 방식으로 개선 된 공식을 사용했습니다. 밤부 스프의 기본이되는 향신료 믹스.

오늘, Pak Sadi는 Surabaya 버전을 판매합니다. 소토 아얌 , 분쇄 된 크 러프 쿠크 새우 크래커, 심황으로 착색 한 쌀 국수, 딱딱한 계란, 다진 튀김 마늘, 봄 양파. 그의 버전은 너무 인기가있다. Pak Sadi는 그의 성공에 돈을 투자하려는 많은 모방 자들을 낙담 시키도록 공식을 등록해야만했다. 거리에서 열광적 인 거리를 걷는 박 사디 (Park Sadi)는 이제 좋은 음식, 높은 기준 및 시민의 관대함에 대한 명성과 함께 거리 이름의 노점상과 카페를 열게되었습니다.

"그의 이야기는 배우고, 소득을 얻으며 사회로 돌아 오는 것입니다."싱가포르 식품 권 K.F. Seetoh는 설명합니다. "창출 된 일자리와 명성은 감탄할 만하다."

말레이시아 최고의 아쌈 락사

완 다오 투우 아삼 락사
1W Jalan Gottlieb, 페낭 섬, 조지 타운, 조지 타운의 NW

임도 캉 (Lim Ee Quen)의 Wan Dao Tou Assam Laksa의 현재 소유주는 페낭 중국 여고 (Penang Chinese Girl 's High School) 앞에서 가족의 14 세 마구간을 관리하기 위해 뷰티 살롱 사업을 포기했습니다. 그녀는 Penang Hawkers 2011의 Assam Laksa Champion 배틀을 수상하게됨에 따라 커리어 변화를 후회할 이유가 훨씬 적습니다.

스톨의 시그니처 요리를 몇 가지 마셔야 정당화 할 수있는 충분한 이유가 있습니다. 튼튼한 맛의 국물에 정어리를 뿌리는 것, 타마 린드, 갈란 갈비, 레몬 그라스 및 칠리에서 맛을내는 후자입니다. 나중에 발효 새우 페이스트, 토치 생강 꽃과 신선한 민트 잎을 추가하면 국수 스프에 추가 킥이 제공됩니다.

말레이시아 길거리 음식에 관한 기사에서 페낭 assam laksa에 대해 자세히 알아보십시오.

베트남의 Yummiest Chuoi Nuong

남보 추오이 누옹
352 베트남 호치민시 구엔 트레 (Nguyen Trai)

그들은 최근의 세계 거리 음식 대회 (World Street Food Congress)에서 히트 곡이었습니다. 그리고 그들은 당신의 가이드와 함께 히트 곡이었습니다 - chuoi nuong, 끈적 끈적한 쌀로 감싸 인 구운 바나나와 토스트 된 참깨 뿌려진 코코넛 밀크가 완전히 부딪쳤다. 코코넛 밀크와 조리 된 바나나는 이상적인 페어링을 만듭니다. 서빙하기 전에 버려진 바나나 잎 포장지는 멋진 향기로운 느낌을 더했습니다.

스톨의 소유주 인 Ngo 부인은 건축에서 매매로 경력 변화를 겪었습니다. 주오 뉴 그녀의 맏아들이 태어난 후에.

태국에서 가장 다채로운 (그리고 가장 맛있는) 간식

쿤 파스
실롬 소이 5 (Soi La Lai Sob Saladang), 방콕, 태국

최고의 태국 거리 음식은 방콕의 많은 음식에서 숨겨져있는 것 같습니다. 소이 , Khun Pas도 예외는 아닙니다 : Bowon 부인과 남편 Martin은 전통적인 찐 찹쌀 만두를 제공하는 Saladang에서 떨어져 나가는 경향이 있습니다. 파스텔 색상은 호박, 판단 잎 및 푸른 완두콩 꽃과 같은 천연 성분에서 비롯됩니다.

수아 페페 참 깨 씨앗으로 덮인 참깨와 녹두로 가득 찬 달콤한 덤 플링입니다. 카오 크립 팍 모 물 밤, 긴 콩, 당근, 다진 돼지 고기 채소와 함께 짭짤한 만두, 신선한 양상추와 칠리 소스와 함께 먹습니다. 두 요리를 전문으로하는 마구간은 부인 부인의 어머니가 설립했는데, 어머니는 이후에 그 사람의 유능한 손에 전달했습니다.

• 맛있는 방콕 거리 음식을 먹을 수있는 4 곳

인도네시아의 Tastiest Nasi Kapau

루마 마칸 나시 카파 우
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, 서 수마트라, 인도네시아

Pak Afdal (Nagari Kapau)의 아들 (위 사진)은 고향으로 돌아와 인도네시아 최고의 음식점에서 직업을 요리하는 것을 포기하여 스트리트 사이드 스톨 서비스를 시작했습니다. 나시 카파 우 : "사람들은 여기에 감사합니다"라고 그가 말했습니다.

그는 서부 수마트라에있는 Nagari Kapau의 마을 사람들이 현지 음식에 대한 자부심으로 유명하기 때문에 음식을 먹으면서 지역 주민들을 이겼습니다. 그들의 거만함은 잘 정립되어 있습니다 : 지역 음식, 나신 파당 , 양념을 치고 향신료와 풍미 지수를 올린다. rendang , 덴덴라도 마라 (훈제 쇠고기 육포와 매운 붉은 고추) 삼발 라돈도 (소금에 절인 생선과 가지를 넣은 녹색 칠리 페스트)와 구라이 카다 다크 (가벼운 카레 소스를 넣은 jackfruit 스튜)는 모두 흰 쌀과 함께 제공됩니다.

베트남에서 가장 맛있는 해산물 팬케이크

반 캔 38
베트남 호치민시 구엔 딘 진 (Nguyen Dinh Chinh) 154

판 티 목 론 (Phan Thi Thu Loan)은 건축가로서의 경력을 쌓아 가고있었습니다. 반시 , 또는 해산물 팬케이크. 그것은 모두를 위해 잘 나타났다. 사이공에있는 그녀의 마구간에 방문자는 지금 고풍 놀이를 즐길 수있다. 반시 과 반 호크트 (해산물 떡). Loan은 베트남의 유명한 요리 잡지에서 상을 수상했습니다.

배터에 비밀이있다. 쌀알은 수 시간 동안 담가서 박격포로 두드린다. 팬케이크는 숯불 위에 조리되어 완벽한 질감과 연기가 나는 맛을 내고 신선한 해산물과 3 종류의 소스 (찐 생선 소스, 멸치 소스 및 생선 소스)를 얹어 놓습니다.

싱가포르의 오리지널 치킨 라이스

위 남 키
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, 싱가포르

Marina Bay의 Makansutra Gluttons Bay에서는 최신 Wee Nam Kee 매장을 찾을 수 있지만 상점의 역사는 되돌아 가고 싱가포르와의 연애는 다시 한 번 진행됩니다.

하이난 치킨 라이스 (Hainanese chicken rice)는 싱가포르가 비공식 국가 식품으로 채택한 단순한 이민자 요리입니다. 흰 닭고기를 얇게 썰어 닭고기 국물 백미와 닭고기 국물, 오이 슬리버, 마네킹 생강 페이스트. 닭은 요리를 체포하기 위해 아이스 배스에 버려진 상온에서 제공됩니다.

Wee Nam Kee의 창립자 인 Wee Toon Oout (위 사진)은 30 년 전 단순한 닭고기 쌀 마구간을 사기 위해 광고를 시작했으며, 고객의 소리를 듣고 혁신을 통해 싱가포르의 닭고기 쌀에 혁명을 일으켰습니다. 그들의 입력. Wee의 아들은 이제 경영진의 일원이며 Wee Nam Kee의 해외 진출을 주도했습니다 (필리핀은 이제 닭고기 쌀의 주요 시장입니다).

• 싱가포르에서 10 가지 요리를 먹어야한다.

인도네시아의 가장 맛있는 치킨 스테이트 (Ayam Sate)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
잘란 아르테리 Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia

우리가 장소의 모습으로 좋은 거리 음식을 판단하지 않아서 운이 좋다. 남쪽 자카르타의 Say Ayam Baroka Haji Basiri의 원래 마구간은 도시에서 가장 맛있는 닭 꼬치 구이를 얻을 수있는 장소와 같지 않다. 물리게 하다 . (인도네시아 최고의 길거리 음식에 대한 기사에서 sate에 관한 항목을 확인하십시오.)

그럼에도 불구하고 이곳의 상황은 너무 좋았습니다. 인도네시아의 유명 인사들은 사무직과 함께 어깨를 문질렀습니다. 부유 한 또는 노동자 계급은 달콤한 간장으로 닦은 똑같은 뚱뚱한 시체를 구워 내고 짭짤한 땅콩 소스 한 그릇과 함께 먹기 전에 모든 사람을 물지십시오.

원래 정체 불명의 포장 마차와는 별도로, 자카르타 전역에 3 곳의 아울렛이 Haji Basiri의 유명한 닭고기를 제공합니다.

인도네시아 거리 음식에 대한 기사에서 sate ayam에 대한이 항목을 읽으십시오.

말라카의 최고의 페라 나칸 컴포트 차우

도널드 앤 릴리
16 층 Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

이 훌륭한 Nyonya 음식 마구간은 2 세대로 전환하고 있습니다. 딸 Jennifer는 고품질의 Peranakan (Straits Chinese) 편한 음식을 제공하는 부모님의 사명을 계속 이어 나가고 있습니다. mee siam, assam pedas, nasi lemak, 락사, 과 센돌 . (부모님에게서 물려받는 것에 대한 그녀의 간증은이 블로그 항목에서 읽을 수 있습니다.)

말레이시아의 식품 블로거 인 Ipoh의 Motormouth는 Donald와 Lily 's 아얌 퐁테 , 찐 닭고기와 간장 소스와 팜 설탕 시럽과 감자. "그것은 가장 맛있는 일입니다. 흰 쌀밥이 사랑스럽고 풍미 가득한 주스에 담겨 있다고 소리 쳤습니다."라고 Motormouth가 말했습니다. "자체적으로 닭고기와 감자는 약간 짠 맛일 수 있지만 부드러운 닭고기와 거대한 감자 덩어리를 다 먹었습니다."

• 다시 말라카의 Motormouth (피날레) - Donald & Lilly 's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (오프 사이트)