오악 사카에서 먹고 마시는 것

타 말레

타 말레는 옥수수 가루 반죽 ( "masa"라고 부름)과 일부 유형의 충전물 (단맛 또는 짭짤한 것)을 옥수수 껍질이나 바나나 잎에 싸서 찐 것입니다. 스페인어로 된 타 말레 족의 유일한 단어는 "타 말"입니다.

타 말레는 다양한 재료로 준비되어 있습니다. 오악 사카에서 널리 이용 가능한 타 말레의 유형에는 다음이 포함됩니다 라자 (토마토 및 칠리 스트립), 베르데 , 아마릴로 , 및 두더지 니그로 ; 이들은 보통 닭고기를 포함합니다. 채식주의자는 선택할 수있다 타 말레 데스 (달콤한 타 말레), 타 마레스 드 프리 올 (콩), 또는 타 마레스 드 셰필 (약초). 이 마지막 두 가지는 일반적으로 매운 살사와 함께 제공됩니다. 채식주의자는 대부분의 Oaxacan 타 말레가 라드로 만들어 졌음에 유의해야합니다.

타 말레 족은 옛날 메소 아메리카에서 그리고 중남미를 통해 준비되고 소비되었습니다. 그것은 실용적인 음식입니다 : 영양가 있고, 채우며, 휴대 가능하지만, 준비는 시간과 노동 집약입니다. 타 말레 족은 일부 휴일과 관련이 있습니다. 그들은 Dead, Christmas posadas, Día de la Candelaria의 날을위한 선택의 음식입니다. 그들은 미리 준비 할 수 있기 때문에 많은 사람들이있는 파티에서 편리하게 봉사 할 수 있습니다.

Oaxacan 전문 분야는 타 말레 스 몰 니그로 바나나 잎에 싸서. 바나나 잎은이 타 말레에 특별한 풍미를 더합니다. 그들은 몇몇 레스토랑에서 제공되지만, 최고의 타 말레는 오악 사카의 거리 구석에있는 여성들에게서 구입할 수 있습니다.

Quesillo

Quesillo ( "keh-SEE-yoh"라고 발음 함)는 오악 사카에서 생산되는 부드러운 문자열 치즈입니다. 오악 사카 외곽에서는 때로는 Queso Oaxaca 또는 퀘사 드 헤브라 . Quesillo는 젖소 우유로 만듭니다.생산 과정에는 치즈를 긴 스트립으로 펴고 볼로 구르는 과정이 포함됩니다. 치즈는 무게로 판매됩니다. 이 치즈는 잘 녹으며 퀘사딜라 또는 다음에 볼 수 있듯이 tlayudas를 만들기에 완벽합니다.

Empanadas de quesillo con calor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms)는 위 사진과 같이 quesillo를 즐기기에 이상적인 방법입니다.

부슬리 치즈 인 퀘소 프레스코 (Queso fresco)는 오악 사카 (Oaxaca)에서 흔히 볼 수있는 다른 종류의 치즈입니다.

Tlayudas

Tlayudas는 특유의 옥수수 똘 띠야보다 더 가죽 같으며 수명이 길다. "blandas"로 알려져있다. 단어 tlayuda는 토틸라 자체와 준비된 요리를 모두 참조하십시오. 준비가되면 tlayudas는 포크 지방 ( "asiento")과 검은 콩 페이스트로 펼쳐지고 quesillo로 덮여 있고 양배추 또는 양상추, 토마토 및 아보카도를 갈아서 야채를 얹은 후 고기의 선택과 함께 제공됩니다 - 쇠고기 ), cecina (돼지 고기) 또는 chorizo ​​(소세지).

거리 음식으로 제공 될 때, tlayudas는 일반적으로 뜨거운 석탄 위에 접혀 구워집니다. 대중 음식점에서 봉사 할 때 그들은 위에 묘사 된 것처럼 가장 자주 열린 얼굴을했습니다. 채식주의 자들은 고기 나 돼지 고기가없는 것을 얻으려면 tlayuda sencilla sin asiento ( "sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe")를 요청해야합니다.

때로는 "오악 사카 피자"라고 불리는이 과일은 저녁이나 늦은 밤 간식으로 섭취됩니다. 오악 사카 (Oaxaca)에서 가장 인기있는 곳은 오후 9 시부 터 아침 일찍 시작되는 무르 구아 (Murguia)와 M. 브라 보 (M.Bravo) 거리 사이의 리 블레 거리 (Libres street)에있는 트라 우다 스 리브르 (Tlayudas Libres)입니다.

채플

매운 메뚜기는 모든 사람들이 먹을 음식 목록에 올라 있지는 않지만 오악 사카에서 인기있는 간식입니다. 그물을 모으고 난 후, 칠레, 석회, 그리고 마늘이 풍미를 위해 덧붙여 지거나 튀겨 지거나 토스트됩니다. 그런 다음 하나씩 먹거나 토스카나 또는 아보카도와 함께 타코를 먹어서 먹을 수 있습니다.

인기있는 전설에 따르면 당신이 chapulines를 먹으면 언젠가 오악 사카로 돌아올 것입니다. 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다!

Chapulines는 단백질의 좋은 원천이며 prehispanic 시대부터 Oaxaca에서 소비되었지만 Oaxaca에서 먹는 유일한 곤충은 아닙니다. 우기가 시작되면 버그라고 불리는 버그가 나타납니다. 치카 타나 . 그들은 날개가 달린 큰 개미처럼 보입니다. 이들은 토스트되고, 위로 올라가고, 살사에서 준비됩니다.

칼도 드 피에 드라

칼도 드 피에 드라 , "스톤 수프"는 chinanteco 인종 그룹 인 오악 사카 (Oaxaca)의 전통적인 요리이며 예식 적으로 옛날로 거슬러 올라갑니다. 이 그룹은 파 팔로 아판 강 기슭에 거주하며 화재로 인해 뜨거워 진 강 바위를 사용하여 음식을 준비하는 특별한 방법을 개발했습니다.

돌솥 수프를 만들기 위해 생선이나 해산물을 토마토베이스의 국물과 조미료와 함께 조롱박에 넣고 불에서 직접 취한 뜨거운 강 바위를 조롱박에 넣고 조롱박에 넣고 즉시.

오악 사카 (Oaxaca)의 고급 레스토랑 몇 곳이 서빙을 시작했습니다. 칼도 드 피에 드라 , 전통 chinanteco 버전의 경우 산타 마리아 델 툴레 (Santa Maria del Tule) 방향으로 나가는 팔라 파 (palapa)를 방문하십시오. 거기 chinanteco 가족은 서빙 작은 음식점을 설치했다 칼도 드 피에 드라 뿐만 아니라 quesadillas.

바베이도스

Barbacoa는 지하 핏에서 조리 된 고기 (쇠고기, 염소 또는 양고기)입니다. 칠레 절인 고기는 6 ~ 8 시간에 걸쳐 천천히 요리합니다. 국물은 구덩이의 바닥에있는 냄비에 수집되고 전채로 제공되는 콩소메를 만드는 데 사용됩니다. 고기는 tortillas와 함께 제공되므로 각 식당에서 직접 타코를 만들 수 있습니다. 위 사진에는 콩과 "masita"(야자 열매와 함께 오븐에서 구운 깨진 옥수수)가 있습니다.

바베이도스는 일요일, 결혼식, 퀴나 진 데라, 침례식과 같은 대규모 가족 축제에서 통상적으로 제공되는 특별 행사입니다. 개인 파티에 초대받지 않은 경우 Zaachila의 La Capilla 레스토랑이나 일요일에 barbacoa를 판매하는 많은 노점상이나 시장 노점상에서 구덩이로 요리 한 일부 barbacoa를 시식해볼 수 있습니다.

전용 육식 동물은 또한 식사를하는 것을 놓치지 않아야합니다. 파실로 드 카네스 아사다 (구운 된 고기 홀)에서 20 de Noviembre 시장.

초콜릿

카카오 나무는 메소 아메리카 (Mesoamerica)의 원산이며, 콩은 마시지 않은 시간에 뜨거운 음료로 마셨고 소비되었습니다. 그러나 오늘날의 고대인들은 초콜릿 매운맛을 마 셨습니다. 과거 카카오는 정하다 (연삭 숫돌)하지만, 요즘은 특수 공장에서 연마됩니다.

Mina Street (20 de Noviembre 시장 바로 남쪽)에 초콜릿이 만들어지는 것을 볼 수있는 상점이 여러 군데 있습니다. 카카오 콩은 밀의 꼭대기에 삽입되며, 풍부한 초콜릿 사료가 바닥에 나오고 설탕, 계피 및 아몬드가 고객의 사양에 혼합됩니다. Mayordomo, Soledad 및 Guelaguetza는 인기있는 초콜릿 회사 중 일부입니다. 20 de Noviembre와 Miguel Cabrera 거리 사이의 미나 (Mina)를 따라 산책을하면 초콜렛의 취하게하는 향기가납니다.

당신은 막대기 또는 공으로 멕시코 우유를 구입할 수 있으며, 뜨거운 우유 또는 물에 넣고 "초콜릿 de leche"또는 "초콜릿 de agua"를 만들기 위해 혼합합니다. 최고의 핫 초콜릿은 거품이납니다. 거품을 채찍질하기 위해 전통적인 도구는 a라고 불리는 특별한 나무 털입니다. 몰리 뇨 . 그만큼 몰리 뇨 손바닥 사이를 잡고 앞뒤로 문질러 회전시킵니다. 네가 할 수 없다면 몰리 뇨 믹서기는 합리적으로 훌륭한 일을합니다.

오악 사카에서 핫 초콜릿은 종종 단 빵과 함께 제공됩니다. 팬 데마 (계란 노른자 빵). 핫 초콜렛에서 빵을 덩크하게 먹는 것은 완전히 받아 들일 수 있으므로 부끄러워하지 마십시오!

Tejate

갈은 옥수수, 코코아, 마메이 과일의 씨앗, 꽃이라고하는 비 알콜 성 프리 마시는 음료 로시타 데 카카오 , tejate ( "teh-HA-teh"라고 발음 함)는 영양가 있고 상쾌합니다. 말린 성분은 거품이 위로 형성 할 때까지 큰 찰흙 물동이에있는 물에 손으로 섞이는 풀을 형성하기 위하여 함께 갈았다. 음료는 전통적으로 조롱박 마시는 그릇이나 때로는 플라스틱 컵으로 제공됩니다. 봉사 할 때, 일부 설탕 물이 tejate에 첨가되어 고객의 선호도에 따라 감미료가 첨가됩니다.

Tejate는 시장과 Oaxaca 전역의 길거리에서 판매됩니다. Huayapam의 마을은 Tejate의 집으로 간주되며 매년 Semana Santa 동안 Tejate 박람회가 열립니다.

tejate라는 단어는 아마도 Nahuatl 단어 "Texatl"에서 나왔는데, 이것은 가루 물을 의미합니다.