차례:
스페인 요리를 생각하면 해산물과 빠에야를 생각할 것입니다. 당신은 아마 해산물 빠에야를 생각할 것입니다. 빠에야에 대해 무엇이 가장 많은 사람들의 아이디어에 새우와 홍합 옐로우 라이스 접시 의이 사진. 대부분의 사람들은 조개류를 "더 전통적"이라고 생각하기 때문에 조개류에 지나치게 민감하지 않더라도 해산물 버전을 선호하여 더 싼 고기 빠에야를 피한다. 하지만 그들은 틀렸어.
원래 빠에야, 빠에야 발렌시아나 , 발렌시아 주위의 들판에서 만들어진 쌀과 고기 요리이며, 보통 닭고기와 토끼 그리고 때로는 달팽이가 포함되어 있습니다 (이제는 대부분의 장소에서만 닭고기를 먹을 가능성이 있습니다). 야채는 가장 전통적으로 녹색 콩과 버터 콩 것입니다. 맞습니다. 해산물은 없습니다.
기타 일반적인 파에 리아 품종에는 다음이 포함됩니다. 빠에야 마리스 코 , 해산물 빠에야 (보통 홍합과 새우 그리고 자주 붉은 고추로 장식 한)이다. 빠에야 드 verduras (채식 파에 리아), 빠에야 믹서기 (위 또는 일부의 조합).
일반적으로 육류와 해산물의 뼈와 껍질은 접시에 포함되어 있습니다. 이는 식용을 먹을 수없는 것과 구분하기 위해 손가락으로 쌀을 파내는 것을 의미합니다. 예외는 다음과 같습니다. 아로즈 반다 , arroz senyoret, 과 arroz con magro 이들은 해산물이나 육류 껍질이없고 뼈가 없다.
표준 파에 리아를 넘어서고 싶다면 스페인의 다른 종류의 쌀 요리를 이해하는 데 필요한 설명이 필요합니다.
클래식 paellas는 다음과 같이 설명됩니다. 세모 , 또는 "마른." 규모의 다른 끝에서 칼도 소 , 그것은 "brothy"또는 "soupy"를 의미합니다. 그 사이에 멜로 소 (끈끈한) Cremoso (크림 같은), 리조또의 일관성에 관한 것. 사진에서 접시, Arroz Con Bogavante (랍스타 밥)은 칼도 소 요리.
이들은 paella 메뉴에서 볼 수있는 제목입니다. 그 밑에있는 정확한 요리는 요리사의 창의력에 따라 다릅니다. 예를 들어 매운 문어 찹쌀을 엘 라구 트 타라고 나에서는 아스투리아스 치즈와 버섯 요리를 제공합니다. 라 고이나 오비에도.
모험을해라. 고전적인 발렌시아 요리를 맛보고 전통을 간직하면서도 전체 경험을위한 스페인 식 파에 리아 요리를 탐험 해보십시오.
나쁜 빠에야를 알아내는 방법
누군가에게 한 두장의 홍합을 곁들여서 많은 사람들이 방금 파에 리아를 먹은 것으로 생각할 것입니다. 그러나 그들은 그렇지 않습니다.
이 두 사진을 확인해보십시오. 두 개의 다른 레스토랑에서 30 분 간격으로 촬영되었습니다. 그들은 노란 밥과 비슷한 수의 야채로 같은 냄비에 담아 냈습니다. 그러나 그 차이를보십시오.
좋은 빠에야의 핵심 요소는 쌀과 쌀 요리 방법입니다. 식용 색소가 적은 표준 곡물 밥은 왼쪽 접시에 사용되었습니다. 오른쪽 접시에는 진짜 빠에야 쌀이 있습니다. 오른쪽의 쌀이이 냄비에서 조리 된 접시 바닥에 달라 붙는 방식으로 알 수 있습니다. 왼쪽에있는 paella는 먹기 직전에 접시에 담아 두었습니다.
왼쪽에있는 것과 같은 빠에야를 제공하는 식당에서 걸어 나올 정도로 용감하지 않을 수도 있습니다. 테이블에 도달하기 전에 어떻게 좋은 paella를 발견 할 수 있습니까?
- 그 식당을 찾으십시오.쌀 전문. 대부분의 대도시에는 파에 리아가있는 좋은 곳이 있습니다. 안 아로레시아 쌀 요리를 전문으로하는 레스토랑의 유형이므로 파엘 리아는 언제나 그 곳에서 높은 특징을 나타낼 것입니다.
- 기피 Paellador. 스페인 전역에는 대형 파엘 라 제조사 중 하나에서 빠에야를 제공하는 외부 표지판이있는 식당이 있으며 Paellador는 그러한 제조업체 중 하나입니다. 이 paellas는 냉동 구매되며 식료품 점의 냉동 부서에서 구입할 수 있습니다. 레스토랑 자체는 체인이 아닐 수도 있지만 팔라는 대량 생산되며 진짜 요리는 아닙니다.
- 최소 두 사람을 고집하는 장소로 이동하십시오. 파에 리아 요리는 대개 꽤 큽니다. 개별 파에 리아 요리가 있지만 파에 리아를 만드는 데 이상적인 크기는 아닙니다. 가장 작은 실용적인 요리는 두 사람을위한 것입니다. 그래서 최소 수의 사람들을 지정하는 레스토랑은 빠에야를 신선하게 만듭니다. 서버는 전체 요리를 자신의 식탁에 가져와 자신을 도울 수 있습니다. 개인에게 도움이되는 레스토랑이 있지만 적어도 최소치를 지정하면 파엘 라가 신선 할 것임을 알게됩니다.
Paella Being Made보기
빠에야 만들기는 기술이지만 쉽게 배울 수있는 기술입니다. 스페인 전역에는 파엘라 수업에 참여하거나 다른 사람들이 빠에야를 만들 수있는 곳이 있습니다.
마드리드, 바르셀로나 또는 발렌시아에서 빠에야를 직접 경험할 수 있습니다. 각각의 경우에 기본 소스를 만드는 방법, 빠에야 요리를 사용하는 방법, 그리고 언제 어떻게 요리법을 배우는 가장 어려운 부분 인 파엘 라가 준비되었는지 알 수 있습니다.
스페인 최고의 파에 리아 레스토랑 중 하나가 말라가 (Malaga)에 있습니다. 보데가 엘 파티오 광범위한 라 카르테 파에 리아 메뉴와 함께 다른 쌀 요리를 제공하지만, 레스토랑의 일일 파 엘라 시위가 가장 큰 매력입니다.
평일에는 요리장이 먹는 지역에서 큰 빠에야를 만드는 것을 볼 수 있습니다. 저렴한 가격으로 빠에야의 일부를 주문할 수 있습니다.
스페인 최고의 Paella
스페인에서 가장 훌륭한 빠에야를 찾고 있다면이 레스토랑을 확인하십시오.
발렌시아의 중앙 시장 주변에는 파에 리아를 파는 많은 레스토랑이 있습니다. 시장에서 직접 구입 한 재료를 사용하여 하루 종일 매일 매일하는 일입니다. 이들 중 어떤 것도 잘못 될 수는 없습니다. 호텔 호스 페스 팔라우 데 라 마르 에서 두 번째로 올랐다. 국제 퍼레이드 (Internacional de Paella) 경쟁, 그래서 그것의 접시는 체크 아웃 가치가있다. 그러나 발렌시아의 어느 곳에서나 정말로 좋은 paella를 만들 것입니다.
바르셀로나 바로 밖의 타라 고나 (Tarragona)에는 두 개의 쌀 레스토랑이 있지만 목록 상단에는 엘 라구 트 . 그것은 실제로 paella를 만들지 않습니다; 그것의 제물은 칼도 소 또는 멜로 소 스타일.
마드리드에서 체크 아웃 엘 아로 살 라 라티 나.
말라가에 있다면, 갈 곳은 Bodega 엘 파티오, 식당에서 바로 만들어지는 파 엘라를 볼 수 있습니다.
아스투리아스를 방문하는 대부분의 사람들은 빠에야에 갈 생각이 없습니다. 라 고이나 오비에도 현지 재료로 흥미로운 일을 해내 고, 요리사는 개별 페 ellas를 만들어서 기쁘게 생각합니다.
바르셀로나의 주요 도로 J oan de Borbo, 중간 가격에 빠에야를 제공하는 바쁜 레스토랑들이 줄 지어 서 있습니다. 많은 사람들이 자신의 세트 메뉴에 빠에야를 포함 시켰습니다. 이 애비뉴를 따라 붙어있는 두 개의 충실한 사람들은 거칠고 눈길을 사로 잡습니다. 엘 레이 드 라 감바 과 아로스, 전통적인 쌀 요리의 값진 가격대를 자랑합니다.
Can Majo 바르셀로나 해변가에는 전설적인 파엘라 레스토랑이 있습니다. 그러나 가격을 위해 준비하십시오; 그것은 비싼 편에 조금 있습니다.
바르셀로나의 포트 올림픽 (Port Olimpic)에서 가장 훌륭한 레스토랑 2 곳은 라 폰다 과 엘 투넬 드 포트, 둘 다 Moll de Gregal에 자리 잡고 있습니다. 둘 다 아름다운 항구 또는 해변의 전망과 함께 시원한 분위기와 멋진 야외 식사를 제공합니다.
