차례:
Agave ( "아 -가 - 바이"라고 발음 함). 마법의 ( "mah-gay")는 영어로 "세기 식물"이라고도하며 크기가 매우 커질 수 있고 수명이 길다 (25 ~ 30 년). 때로는 일종의 선인장으로 착각하는 경우도 있지만, 실제로는 별도의 가족에 속합니다. 참마과 . 용설란은 평생에 한 번만 꽃을 피우며 중심에서 큰 줄기를 내며 꽃이 피고 식물은 죽습니다.
용설란은 보통 7-8 살 때 수확됩니다. 용설란을 수확 한 후에는 식물의 등뼈가 잘리고 남은 심장은 피냐 (파인애플은 과일과 닮았 기 때문에), 무게는 100kg (220 파운드)까지 나갈 수 있습니다.
아가베 볶음 구덩이
먼저, 구덩이 바닥에 강 돌이 놓여 화재가 시작됩니다. 바위가 붉어지면 피냐스 , 절반 또는 4 분의 1로 자른, 구덩이에 배치됩니다. 모든 것은 그 다음 agave 잎과 섬유와 밀짚 매트로 덮이고, 지구와 함께 쌓이고, 4 일 동안 불에 굽기 위해 떠났다.
충분한 시간이 경과하면 구이 피냐스 구덩이에서 제거됩니다. 로스팅은 용설란의 천연 당을 가져옵니다. 그것은 매우 달콤하며 멕시코의 시장에서 종종 먹기 위해 판매됩니다.이 경우 거친 섬유가 씹어 서 버려집니다.
용설란 분쇄
볶은 용설란은 말이나 노새가 끌린 석재가있는 특수 분쇄기에서 분쇄됩니다. 노새가 롤러를 잡아 당기는 동안, 사람은 갈고리를 사용하여 분쇄기에서 용설란을 움직여 그것이 일관되게 바닥을 올리는 지 확인합니다.
용설란 발효
용설란을 분쇄 한 후 나무통에 넣고 발효시킵니다. 뜨거운 물을 배럴에 넣고 며칠 동안 방치 한 다음 찬물로 맨 위에 채우고 며칠 동안 발효되도록 방치합니다. 정확한 시간은 날씨에 따라 다릅니다. 뜨거울 때 발효 과정이 빨라집니다.
증류
발효 후 매시가 증류됩니다. 첫 번째 증류는 저급 알콜을 생성합니다. 이어서, 섬유를 증류기로부터 제거하고, 제 1 증류로부터의 알코올을 제 2 회 증류시킨다.
메즈 칼
두 번째 증류 후 메스 칼을 혼합하여 일정한 등급의 알코올을 얻습니다. 그런 다음, mezcal은 joven 또는 blanco라고 불리는 unaged mezcal을 위해 즉시 병에 담겨 지거나 오크 배럴에서 숙성됩니다.
Mezcal 프리젠 테이션
Mezcal은 다양한 형식으로 판매됩니다.
- Mezcal Blanco 또는 Joven은 전혀 노화되지 않았으며 최대 2 개월까지 노화되었습니다.
- Mezcal Reposado는 6 개월에서 1 년 사이에 만기가됩니다. 때로는 웜 ( 치 믹일 ), 실제로 agave 식물 안쪽에서 애벌레는 병에 담겨있을 때 mezcal에 추가됩니다. mezcal reposado에만 벌레가 있습니다. 당신은 mezcal Joven 또는 reposado에서 웜을 발견하지 못할 것입니다. 어떤 사람들은이 웜이 mezcal의 맛에 더해 졌다고 말하지만 다른 사람들은 그것이 단순히 마케팅 수단이라고 주장합니다.
- Mezcal añejo는 적어도 1 년 이상 노년층입니다. 메스 칼이 길어질수록 맛이 부드러워집니다.
또한있다 크레마 드 메스 칼 코코넛, 커피, passionfruit와 같은 다양한 향료가 함유되어 있습니다.
