차례:
케이프 타운의 미식가 대중 음식점이나 더반의 유명한 카레 하우스를 제외하고는 남아프리카를 음식으로 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 실제로는 남아 프리카 공화국의 미각은 흥미롭고 다양하며 수풀의 삶의 필수품과 다양한 문화의 음식 유산에 영향을받습니다.
영향 및 성분
남아프리카 공화국은 11 개의 공식 언어와 수많은 종족과 전통을 가진 나라입니다. 또한 식민지 역사는 수세기 동안 영국과 네덜란드, 독일, 포르투갈, 인도 및 인도네시아의 다른 문화가 유입되었음을 의미합니다. 이 문화권들 각각은 남 아프리카 음식과 음료에 표를 남기며 풍부한 기술과 풍미를 만들어 냈습니다.
남아프리카 공화국은 관대 한 기후, 비옥 한 토양 및 풍부한 바다로 가득하며, 모두 고유의 요리 뒤에 멋진 재료를 제공합니다. 관대 한 부분과 다량의 양질의 고기를 준비하십시오. 일부 지역에서는 해산물을 전문으로 취급하지만 많은 남아 프리카 레스토랑에서는 놀랍도록 채식주의자를 수용합니다.
많은 남아프리카 공화국의 스테이플은 처음 방문하는 사람에게는 익숙하지 않으며 종종 현지 속어로 쓰여진 메뉴를 협상하기가 어려울 수 있습니다. , 우리는 당신이 주문하는 것을 이해하는 데 도움이되는 A-Z 목록을 작성했습니다. 결정적인 것은 아니지만 남아 프리카의 요리 투어를 시작하기 전에 알아 두어야 할 몇 가지 핵심 용어를 다룹니다.
A-Z 가이드
아마 렐라 : 알콜류의 경우, 남아프리카 공화국은 웨스턴 케이프 (Western Cape)의 피노 테네 (Pinotage)와 케닌 블랑 (Chenin Blancs)으로 가장 유명 할 수 있지만, 아마 줄라 (Amarula)는 디저트 후 음식으로 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 크림 리큐르, 그것은 아프리카 marula 나무의 과일에서 만들어집니다.
아마시 : 평범한 요구르트와 섞인 신 코타 지 치즈와 같은 맛을 낸 발효유. 익숙한 맛이지만, amasi는 강력한 프로바이오틱스로 여겨지며 남부 아프리카의 농촌 사람들이 즐기고 있습니다.
육포: 대부분의 남아공 인들은 비교가 불쾌하지만 비 숙련자 인 경우에는 종종 biltong을 육포와 동일시합니다. 본질적으로, 향료로 맛을 내고 일반적으로 쇠고기 또는 게임으로 만든 말린 고기입니다. 주유소와 시장에서 간식으로 판매되고 미식가 대중 음식점에서 요리에 통합됩니다.
Bobotie : 종종 남아프리카 공화국의 국가 요리로 간주되는 보봇 (Bobotie)은 다진 고기 (일반적으로 양고기 또는 쇠고기)에 향신료와 말린 과일을 섞어서 풍미있는 계란 커스터드를 얹은 것으로 구성됩니다. 그것의 기원은 논쟁의 여지가 있지만 전통적인 조리법은 Cape Malay 사람들에 의해 남아프리카로 옮겨졌다.
보에 베르 : 이 달콤하고 밀키 한 음료는 사고, 설탕, 베르 미 첼리로 만든 케이프 말레이 말레이 식 스테이플이며 카 다몬, 계피 및 장미의 물로 맛을 낸다. 그것은 전통적으로 금식의 중간을 축하하기 위해 라마단 제 15 일에 제공됩니다.
보레와 : 아프리칸스어에서 'boerewors'는 말 그대로 '농부의 소시지'로 번역됩니다. 돼지 고기와 양고기가 때때로 사용 되기는하지만 높은 고기 함량 (최소 90 %)으로 만들어졌으며 항상 쇠고기를 포함합니다. 고기는 일반적으로 고수풀, 육두구, 후추 또는 딸기로 넉넉하게 조미합니다.
Braaivis :명백한 breye-flase, 이 용어는 '구운 고기'를 의미하며 braai에서 요리 한 고기 또는 바베큐를 나타냅니다. Braaiing은 남아프리카 문화의 필수적인 부분이며 일반적으로 남아공 남성이 예술 형식으로 간주합니다.
토끼 차우 : 더반 특선은 그 소금에 걸맞은 모든 카레 레스토랑에서 제공되며, 토끼 차는 반쯤 또는 4 분의 1로 빵이 비어 있고 카레로 가득 차 있습니다. 양고기는이 식사의 고전적인 풍미입니다. 그러나 쇠고기, 닭고기, 콩조차도 널리 이용 가능합니다.
차카라카 :Chakalaka는 남아프리카 공화국의 마을에서 유래 한 전통적으로 양파, 토마토, 때로는 콩 또는 후추로 만든 향신료입니다. 이것은 일반적으로 pap, umngqusho 및 umfino를 포함한 아프리카 필수품과 함께 제공됩니다 (정의는 아래 참조).
Denningvleis : 차이가있는 양고기 스튜, denningvleis는 타마 린드 (tamarind)를 비롯한 달콤하고 신맛이 강한 향신료가 혼합 된 케이프 말레이 요리법입니다. 그것은 전통적으로 향신료와 건포도가 섞인 노란 쌀을 동반합니다.
개발자 : 이것은 boerewors의 말린 버전입니다 (실제로, 그 자체로 이름은 '건조한 소시지'를 의미합니다). 비록 돼지 고기가 마를 때 썩은 냄새가 나는 것처럼 쇠고기와 게임이 독점적으로 사용되지만, 거의 같은 방식으로 준비됩니다. biltong처럼, droëwors는 네덜란드 Voortrekkers의 시대에 그 기원을 가지고 있습니다.
Frikkadels : 또 다른 전통적인 아프리칸스 식 요리 인 Frikkadels는 본질적으로 양파, 빵, 계란 및 식초로 만든 미트볼입니다. frikkadels이 구워 지거나 튀겨지기 전에 허브와 향신료도 추가됩니다.
허트 조그 지 (Hertzoggies) 보어 워 장군 JBM Hertzog의 이름을 딴이 맛있는 쿠키는 케이드 말레이 인 (Cape Malays)이 이드 (Eid)에서 종종 제공합니다. 그들은 잼과 건조 코코넛 토핑으로 가득한 패스트리베이스를 가지고 있습니다.
Koeksisters : 감미로운이를 가진 사람들을 위해,이 깊은 튀김 패스트리는 죄 많게 맛있습니다. 그들은 도너츠와 비슷하지만 (단맛과 고밀도 임에도 불구하고) 맛을 내고 튀김을 입히기 전에 시럽을 첨가 한 반죽으로 구성됩니다.
말바 푸딩 : 살구 잼으로 만든 달콤한 캐러멜 스폰지 인 malva 푸딩은 확고한 남아 프리카 공화국의 인기입니다. 달콤한 크림과 바닐라 소스를 곁들이며 뜨거운 맛을냅니다. 종종 커스터드 또는 아이스크림이 옆에 있습니다.
맘포에 : 남아프리카 공화국의 월계수는 전형적인 알코올 비율이 50 ~ 80 % 인 세계에서 가장 강한 음료 중 하나로 평가됩니다. 전통적으로 발효 복숭아로 만들어졌으며 깔끔하게 소비됩니다.
마주 : 남아공 흑인 인구 중 인기가있는 마게 (mageu)는 발효 음식물로 만든 무알콜 음료입니다 (아래 참조). 순수한 형태로 신맛과 비슷한 맛을 띄지 만 상업적으로 판매 될 때는 보통 달게되거나 향이납니다.
Mashonzha :영어로,이 모호한 진미는 mopane 웜으로 더 잘 알려져 있습니다. 이 곤충과 같은 곤충은 황제 나방 종의 애벌레이며 남부 아프리카 전역에서 튀김, 구이 또는 조림을 제공합니다. 그들은 시골 아프리카 인에게 중요한 단백질 원입니다.
옥수수:이것은 옥수수 속의 옥수수 또는 sweetcorn에 대한 남아프리카 용어입니다. Mealie meal은 고구마로 만든 거친 밀가루로 전통 남아프리카 요리에서 빵, 죽과 자루를 만드는 데 사용됩니다.이 빵은 전국 노동 계급의 주요 필수품입니다.
멜크 터트 : 영국인 거주자가 일반적으로 우유 타트라고 부르는이 아프리칸스 식 디저트는 우유, 계란, 밀가루 및 설탕으로 채워진 과자로 포장 된 달콤한 생과자 빵으로 구성되어 있습니다. 밀크 타트는 전통적으로 계피 설탕으로 가루졌습니다.
타조: 웨스턴 케이프는 타조 작물의 세계 중심지이며, 타조 고기는 미식가 또는 관광 중심 레스토랑의 메뉴에 정기적으로 나타납니다. 남아 프리카 공화국의 다른 게임 고기에는 임팔라, 쿠두, 엘 랜드 및 악어가 포함됩니다.
어린애 속임수: mealie 식사에서 만든, pap 남아 프리카의 가장 중요한 주식입니다. 야채, 스튜 및 고기와 함께 제공되며 여러 형태로 제공됩니다. 가장 흔한 다양성은 stywe pap이며, stodgy mashed potato와 유사하며 스튜를 씹는 데 사용됩니다.
Potjiekos :potjie 또는 three-legged 주철 냄비에서 조리 된 전통적인 일회용 식사. 그것은 스튜와 비슷하지만 아주 적은 양의 액체로 만들어져 있습니다. 대신에 고기, 채소 및 전분 (보통 감자)이 주요 성분입니다. 북쪽에는 potjiekos, 케이프에는 bredie로 알려져 있습니다.
루이보스 : '루이보스'라는 단어는 아프리칸 스어에서 '빨간 덤불'이라는 뜻으로 번역 된 것으로, 허브 티를 만드는 데 사용되는 나뭇잎의 이름입니다. 그것의 꽃 맛 및 그것의 건강 수당 (그것은 카페인이 없으며 탄닌이 적음)로 인기가 있습니다.
러스크: 차 또는 커피에 넣기 위해 고안된 단단하고 건조한 비스킷 인 러스크 (rusks)는 남아 프리카 공화국의 아침 식사 스테이플입니다. 그들은 버터 밀크, 전복 및 뮤 즐리를 비롯한 여러 가지 다른 맛이 있으며 씨앗, 견과류 또는 초콜릿 칩을 넣을 수 있습니다.
Samoosa : 사모 사 (samosas)라고도하는이 삼각형 모양의 페이스트리는 인도 이민자들에 의해 남아공으로 옮겨졌으며 전국적인 인기를 누리고 있습니다. 그들은 튀김을하고 고기에서 콩, 치즈 또는 옥수수에 이르기까지 짭짤한 재료로 가득합니다.
스마일 : 희미한 사람이 아니라 웃는 삶은 삶은 양 (때로는 염소)의 머리에 쓰이는 구어체의 이름입니다. 남아프리카의 타운십에서는 스마일이 두뇌와 안구를 포함하고 요리 중에 양의 입술이 철회한다는 사실에 따라 이름이 붙여지면서 미소 짓게됩니다.
Sosaties : 꼬치에 구워지기 전에 케이프 말레이 스타일의 소스에 절인 고기 (때때로 야채).
우미노 : 역사적으로 야생 잎을 사용하여 만든, 움 피노는 mealie 식사와 시금치, 때로는 양배추 또는 감자와 혼합의 혼합물이다. 전통적인 아프리카 식 식사를 위해 영양가 있고 맛있고 훌륭한면이 있습니다. 우미 피노 (Umfino)는 녹은 버터가 달린 손잡이가 가장 좋습니다.
움쿠 슈코 :샘 (samp)과 콩으로도 알려져 있습니다. 그누 우스 umngqusho는 코사 (Khosa) 스테이플러입니다. 그것은 설탕 콩과 샘 (옥수수 커널)이 부드러워 질 때까지 끓는 물에 담그고 버터, 향신료 및 다른 야채로 익힌 것입니다. 의심 할 여지없이, 그것은 넬슨 만델라가 가장 좋아하는 식사 중 하나였습니다.
움omb 보티 : 이 코사 비어 맥주는 발효 옥수수와 사탕 수수 맥아로 만들어졌으며 성년부터 젊은이들의 귀가를 축하하기 위해 전통적으로 양조되었습니다. 두꺼운 일관성과 신맛의 아로마가 돋보이는 맛입니다.
Vetkoek : 문자 그대로 '뚱뚱한 케이크'로 번역 된이 깊은 튀김 빵 롤은 다이어트를하는 사람들에게 권장되지 않습니다. 그러나, 그들은 맛있으며 달콤하거나 맛이있을 수 있습니다. 전통적인 충전물은 말하자면 시럽과 잼을 포함합니다.
워키 토키 : 절임 및 braaied 또는 튀김 닭 발 (walkies)와 머리 (talkies); 또는 pap과 함께 풍부한 스튜에서 함께 제공됩니다. 이것은 타운십의 노점상이 제공하는 일반적인 스테이플러이며, 그 바삭 바삭한 질감에 만족했습니다.
수질 오염 지수 : 남아프리카 공화국 특산품은 Khoikhoi 원주민에게 거슬러 올라갑니다.이 고기 스튜는 대개 양고기로 만들어지며 그 대표적인 재료 인 waterblommetjie의 이름을 따 왔습니다. 이들은 웨스턴 케이프 (Western Cape)의 댐에서 발견되는 수생 꽃입니다.
이 기사는 Jessica Macdonald가 2018 년 9 월 25 일에 부분적으로 업데이트하고 다시 작성했습니다.
