차례:
많은 사람들이 인도 음식에서 광범위하게 사용되는 것을 들어 왔지만 정확히 무엇이 기름진 것입니까? 포용하거나 두려워해야합니까?
Ghee는 남아시아,이란, 아랍 및 인도 음식에 널리 사용되는 명확한 버터 유형입니다. Ghee는 요리의 용도를 넘어 존경받습니다. 황색 물질은 신성한 것으로 간주됩니다. 그것은 종교 의식 및 전통적인 Ayurvedic 약에서 널리 이용된다. Ghee는 특히 디 왈리 축제 (Diwali Festival)에서 램프 연료로 사용됩니다.
정통 인도 식사를 즐기거나 파키스탄이나이란 음식을 먹어 본 적이 있다면 아마도 깨닫지도 못한 채 버라이어티 음식을 먹었을 것입니다. Ghee는 풍부하고 열매가 많고 강한 버터 바른 맛을 가지고 있으며, 일반적으로 기름을 사용해야하는 음식을 맛보고 쪄서 먹는 데 사용됩니다.
Ghee는 요리에 사용될 때 동물성 지방, 규칙적인 버터 또는 프라 잉 오일보다 맛이 좋습니다. 동성애자의 광신자는 건강상의 이점을 믿고 가정에서 자신을 만들어내는 반면, 상대방은 포화 지방의 비율이 높다고 지적하고 있습니다. 지방질과 기름이 가장 건강한 논쟁은 계속해서 분노하고 있습니다.
Ghee in 인도 음식
채식주의 자의 좌절에 다량, 인도를 여행하는 동안 버라이어티를 피하는 것은 쉽지 않습니다. 많은 인기있는 인도 음식은 쪄서 먹고 버터 기름으로도 축복 받지만, 식당의 재량에 따라 다르며 간이 식당마다 다릅니다.
철저한 채식주의 자 간식 식당은 인도에서 특히 배낭 여행객이 자주 찾는 곳에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이 식당에는 버드 나무를 비롯한 동물성 제품이 없어야합니다.
다음은 일반적으로 버터가 들어있는 인기있는 인도 인기 요리입니다.
- Roti와 naan은 때때로 ghee로 솔질된다.
- 비르 야니 라이스
- 도사
- 파라타스
- 카디 (chickpea 육즙)
- 많은 인도 과자 및 케이크
- 일부 다알 / 렌즈 콩 스프
- 잠재적으로 기름, 버터 또는 크림을 요구하는 음식
인도의 펀잡 인 지역의 음식, 특히 암리 차르와 인도 북서부에는 종종 상당한 양의 버터가 들어 있습니다. Ghee는 또한 라자스탄과 Manali와 같은 산간 지방의 음식에서 발견 될 수 있습니다.
인도에서 버드 나무를 피하는 법
첫째, 낙농 알레르기가 우려되는 인도 여행을 희망하는 사람들에게 좋은 소식이 있습니다. Ghee는 항상 여행자들에게 문제를 일으키는 것은 아닙니다! 버터 기름은 높은 지방 함량을 지니고있어 알레르기 반응을 일으키는 우유 단백질 인 카제인이 거의 들어 있지 않기 때문입니다.
비건 채식을 관찰하거나, 알레르기로 인한 섭취를 제한하고 싶거나 버터에서 발견되는 농축 포화 지방을 피하고 싶다면, 음식없이 그것을 준비하도록 요청할 수 있습니다. 실제로 귀하의 요청은 가능할 수도 있고 불가능할 수도 있습니다. 머리 흔들림이 생겨서 궁금해 할 수도 있습니다. 얼굴을 저장하는 규칙이 계속 적용된다는 것을 기억하십시오. 당신은 당신의 음식이 버라이어티없이 만들어져 당신의 걱정을 덜어 준다는 말을 간단히 듣게 될 것입니다.
여행 전에 너무 많은 스트레스를주지 마십시오. 유제품 알레르기 나 유당 불내증으로 고통받는 많은 사람들은 버릇에 대해 부정적인 반응을 보이지 않습니다.
버드 나무에 대한 힌디어 단어는 … 버터 기름 - 깜짝! 다음과 같이해볼 수도 있습니다. 이승기 (나는 버터를 먹지 않는다). 이것은 당신에게 몇 가지 모습을 줄 수 있습니다. 단어 "ghee"는 다음으로 대체 될 수 있습니다. 막간 (버터) 또는 두려워하다 (우유). 또는 다음과 같이 해보십시오. 뮤 - 지 - 지 - 건초 건초 건초 (나는 우유에 알레르기가있다.) 인도 남부에서 우유에 대한 타밀어 단어가 폴 .
위의 발음을 알아내는 것이 어려운 것처럼 보일 경우 인도인 친구가 요청하여 종이에 요청하여 음식점 직원에게 보여줄 수 있습니다. 다시 말하지만, 보장은 없습니다.
노트 : 음식점으로 대체되는 수소화 된 식물성 기름에는 실제로 진짜 버터 기름보다 더 많은 심장 - 유해한 트랜스 지방이 들어 있습니다. 연구 결과에 따르면 코코넛 오일과 버터 기름 같은 포화 지방에 대해 우리가 한 번 이해 한 사실은 사실이 아닙니다.
버터 기름과 유당 불내증
작은 카세인 단백질과 함께 버터 기름에는 미량의 유당이 들어 있습니다.
보통 유당 불내증으로 고통받는 사람들은 문제없이 버터 기름을 처리 할 수 있습니다.
델리 배가 인도 음식에서 발견 된 버터보다 여행자 설사로 인한 더 좋은 기회입니다. 인도를 여행 할 때 적어도 한 번 이상 나쁜 위장을 가지지 않기 위해서는 심각한 닌자 기술이 필요합니다.
Ghee 건강 혜택
많은 건강상의 이익을 가지고 있다고 알려진, 버터 기름은 포화 지방의 한 형태입니다. 다른 많은 요리 지방과 달리 버터 기름은 에너지로 직접 전환되는 지방산으로 엄청나게 풍부합니다. 오메가 -3와 오메가 -6 지방산의 비율은 순수한 버터에서 이상적인 것으로 간주됩니다.
연구에 따르면 소화 불발에 도움이되는 증거가 있으며 창자에 소염 성질을 보입니다.
Ghee는 비타민 A가 매우 무겁습니다.
Ghee 영양 정보
버터 기름 한 스푼은 다음을 포함합니다 :
- 약 115 칼로리
- 14.9 그램의 지방
- 9.3 그램의 포화 지방
- 0 탄수화물
- 38.4 밀리그램의 콜레스테롤
- 비타민 A 460.1IU
- .42 밀리그램의 비타민 E
Ghee에 대한 흥미로운 사실
- 모든 수분 함량이 제대로 제거 된 순수한 기름기는 냉장 보관할 필요가 없으며 기밀 용기에만 보관하십시오.
- Ghee는 많은 기름보다 연기 점이 훨씬 높기 때문에 (482 F / 250 C) 튀김 중 기름으로 대체됩니다.
- 적당히 사용하면 버드 나무는 기억 기능, 궤양, 화상 상처를 예방하고 심지어 암과 특정 질병을 늦추는 데 도움이된다고합니다.
- 버터 기름은 냄새가 좋지 않지만 냄새가 심한 폭탄을 만드는데 사용되는 냄새 나는 물질 인 부티르산이 풍부합니다! butyric이라는 단어는 부끄럼 , 버터의 라틴어.
Ghee 만드는 법
건강에 많은 이점이 있기 때문에 많은 사람들이 집에서 버터를 만들어 버터를 요구하는 요리에 드물게 사용하기 시작했습니다. 더 나은 건강을 위해 낙농 제품보다는 모닝 커피에 약간의 버터 기름을 첨가 할 수 있습니다.
풍부한 맛과 긴 저장 수명 덕분에 버터 기름은 요리 무기고에 추가 할 수있는 유용한 도구입니다. 근본적으로, 버터 기름은 단지 두 배로 조리 된 버터이며 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다.
- 1 단계: 1 파운드의 버터로 시작하십시오 - 단지 버터. 처리 된 스프레드 중 하나를 선택하지 마십시오. 대신, 잔디가없는 젖소에서 공급되지 않은, 정제되지 않은, 그리고 원료 인 버터를 선택하십시오.
- 2 단계: 버터를 버리십시오. 냄비에 중간 정도의 열을 가하면 서서히 녹습니다.
- 3 단계 : 그것을 거품이 일 때까지 (10 15 분), 자주 저어 버터를 끓으십시오. 꼭대기에서 거품을 탈지하십시오 (필요한만큼 반복하십시오). 표면 움직임이 적고 색상이 밝고 황금색으로 바뀌면 버라이어티가 완성됩니다. 일부 갈색 우유 고형물이 남아 있습니다.
- 4 단계 : 용액을 10 분 동안 냉각시킨다. 남은 우유 고형물을 찌그러 뜨릴 수있는 촘촘한 금속 스트레이너를 사용하십시오. 용기를 단단히 밀봉하는 뚜껑이 달린 용기에 보관하십시오.
Ghee는 냉장 보관할 필요가 없으며 인도에서는 거의 사용되지 않지만, 냉장고에 보관하면 한 번 열리는 데 더 오래 걸릴 것입니다.
노트 : 버터 기름을 만드는 방법에 대한 전통적인 아유르베 다 식은 삶은 버터에 인도 요거트 배양 물을 약간 첨가 한 후에 첨가하여 실온에서 12 시간 동안 놓아 두었다가 두껍게 끓여 완성 된 제품을 만듭니다.
